近日，設立在宜賓五糧液仙林生態酒業有限公司的中國露酒產業文化科技創新中心揭牌成立。頭部酒企的發展風向往往備受關注，此次五糧液加深對露酒賽道的布局，讓近兩年來本就“紅火”的露酒熱度進一步攀升。

　　中國酒業協會數據顯示，2022年露酒產業實現銷售收入262億元，收入和利潤同比增長已超越了黃酒和葡萄酒，是繼白酒、啤酒之后的中國第三大酒種。在酒業整體增長率僅為5%的情況下，露酒保持著年均30%的高速增長。預測到2030年，露酒的市場規模可達2000億元。“雖然露酒產業已初具規模，且前景廣闊，但其仍處于發展的初級階段，存在種種亟待解決的問題。”業內人士認為，只有以消費者為核心，充分發揮露酒的天然優勢，滿足多元化、個性化的消費趨勢，露酒才能在競爭激烈的酒類市場占據優勢地位。

　　龍頭酒企為產業發展注入新動能

　　事實上，在露酒賽道，五糧液既是探索者，也是開拓者。早在20多年前，五糧液就開啟了露酒的研發、生產和銷售工作，旗下的仙林生態酒業有限公司一直致力于露酒產品的研發和品牌打造。“公司正在從‘全品類、全品牌、全系列、全渠道、’孵化品牌及產品，為五糧液轉型升級、布局露酒賽道夯實基礎。”仙林生態酒業有限公司相關負責人說。

　　宜賓五糧液股份有限公司副董事長、總經理蔣文格表示，經過近年來的快速發展，露酒市場已初具規模，保持良好發展態勢，五糧液露酒板塊受益于露酒產業的快速增長，取得了較好發展，旗下仙林生態酒業公司已成為中國露酒T5峰會成員之一。此次成立的中國露酒產業文化科技創新中心將立足露酒產業發展，加強對露酒產業市場、文化和品質的研究，打造以企業為主體、以市場為導向、產學研協相結合的技術創新分享體系。“未來，五糧液將搶抓產業發展紅利，進一步提升質量，滿足廣大消費者對美酒的需求；進一步擴大產能，滿足未來市場對露酒的消費需求；進一步做響品牌，構建露酒宣傳話語體系，持續提升露酒品牌知名度和美譽度。”蔣文格說。

　　深耕露酒賽道的頭部酒企不僅五糧液。12月6日，2023汾酒經銷商大會在山西太原舉辦，山西杏花村汾酒集團有限責任公司董事長袁清茂在講話中數次提及竹葉青的發展。袁清茂表示，要推動竹葉青酒、杏花村酒闖出新路；要系統解決好汾酒與竹葉青酒和杏花村酒以及產品與產品間的關系，進一步調整優化產品結構；要從利益共同體升華為價值共同體，共同做大汾酒、竹葉青酒、杏花村酒的價值，共同強化汾酒勢能；要持續激發汾酒、竹葉青、杏花村三大品牌在品質、品牌、文化方面的潛在勢能；竹葉青酒要努力闖出一條新路，讓露酒中的國家名酒，真正成為市場上的露酒第 一品牌。

　　瀘州老窖養生酒業有限責任公司推出的戰略“新秀”——瀘州紅于今年4月上市，瀘州老窖股份有限公司黨委副書記、總經理林鋒在上市發布會上表示，瀘州老窖養生酒業有限責任公司是瀘州老窖轉型發展的戰略布局，承擔著瀘州老窖探索中國白酒創新發展的使命。

　　此外，露酒領域的代表性酒企們也在加快發展步伐。

　　作為露酒賽道的領跑者，勁牌有限公司于今年制定30年規劃，“我們的規劃全部都是圍繞露酒產業的，沒有其他業務。”勁牌有限公司董事長吳少勛說。當前，勁牌茅臺鎮醬酒生產基地正在進行第三期擴建收尾工作，該基地的擴建將進一步保 障毛鋪草本酒原酒的供應和品質。“正如道地藥材要取自原產地一樣，開發毛鋪品牌時公司便決定要去醬酒核心產區謀發展。”勁牌茅臺鎮酒業有限公司總經理沈永祥說。

　　海南椰島（集團）股份有限公司于日前成立獨資保健酒公司——椰島國威保健酒（海南）有限公司。海南椰島（集團）股份有限公司董事、總經理馬賀表示，攜手國威酒業，是為了利用優質醬酒推動椰島鹿龜酒實現升級換代。

　　已入局的酒企不斷加大投入，其他酒企及部分生物制藥公司也開始布局露酒產業。數據顯示，2021年規模以上露酒生產企業僅為149家，2022年涉足露酒業務的酒企已超過5000家。“在酒企規模出現遞減的大勢下，露酒相關企業的數量卻能夠逆勢上漲，足見露酒產業發展空間之大。”中國酒業協會理事長宋書玉說。

　　露酒產業興起是大勢所趨

　　從以前的“小眾酒種”到如今的“酒業探花”，露酒產業的快速發展除了得益于酒企不斷注入發展動能外，還歸功于其本身具備的天然優勢與當下多元化、個性化、健康化的消費需求“不謀而合”。

　　宋書玉表示，一是露酒的原料廣泛。我國地大物博、物產豐富，有很多道地的原料可以用于露酒的釀造，如宜賓竹蓀、南江金銀花、苦水玫瑰、左云苦蕎、長白山人參、亳州菊花、瀘州荔枝、福鼎白茶等，這就使得露酒產品具有地域特色且豐富多樣，能夠滿足人們個性化、多元化的消費需求，也有助于推進鄉村振興和地方特色經濟發展。二是露酒酒精度涵蓋范圍極廣。露酒酒精度可在3度至68度之間，更好地滿足了不同人群的飲用需求。三是我國具有豐富的食療理論、悠久的食療文化，且中醫藥領域對酒的認知和運用由來已久，這使得露酒相較于其他酒類，在飲中舒適度和飲后愉悅感方面更具優勢。“持續的科學研究，將帶來先進的有效物質提取技術，賦予露酒更好的風味、更優的效能、更高的舒適度及更明顯的特色；悠久的歷史和豐富的文化，又賦予了露酒獨特的文化價值。可以想象，露酒的科創空間、文創空間有多么廣闊。”

　　此外，近年來，露酒相關標準的發布實施、露酒T5峰會等產業論壇的召開以及“露酒評酒委員”的選拔、露酒青酌獎產品的評選，也讓露酒得到了產業內外的廣泛關注，品類價值日益彰顯。

　　業內人士表示，在政策導向扶持、文化認同加深、市場競合發展的背景下，露酒產業興起是大勢所趨。

　　“未來，露酒產業仍將保持兩位數的增速，露酒已經迎來了新的春天。”宋書玉說。

　　讓露酒回歸酒的本質

　　雖然具有廣闊的發展前景和日益提升的關注度，但露酒產業目前仍處于發展的初級階段。“露酒產業存在品類認知模糊、產業發展不平衡、發展路徑不清晰等問題，對于露酒而言，‘我是誰，我為了誰，我是什么樣的產品，我被什么樣的人在什么樣的場合飲用’是亟須回答的問題。”中國酒業協會露酒分會王旭亮表示，露酒的品類價值在于有“根”和“魂”，面對多元化、個性化的消費時代，企業應該先把品質做好，然后創立露酒品牌，從而帶動品類發展。

　　“露酒不是藥，是酒，與白酒、黃酒一樣，是中國特有的傳統酒種之一。”宋書玉表示，露酒要回歸酒的本質，擁有酒應有的屬性，包括物質屬性、精神屬性、文化屬性，而不是藥的功效屬性。只有明確了這一點，才能正確規劃露酒產業的發展方向和路徑。

　　優質基酒是高品質露酒產品的前提和保 障，如何厘清白酒釀造中微生物菌群協同生長代謝機制，將傳統釀酒工藝轉變為機械自動化釀造工藝，滿足“突出風味”和“飲后舒適”雙屬性要求？如何科學詮釋露酒原料風味、滋味的物質基礎，建立原料風味數據庫，利用基于風味化學、神經生物學和模型算法的客觀數字化評價體系，闡明呈香呈味物質的互作關系，進而實現風味感官的個性化定制，突出露酒風味多樣性特點？將花草、水果、的精華融入白酒、黃酒之中，這樣的獨特組合蘊含著“食藥同源”的智慧，如何科學解析復雜活性物質的健康屬性？

　　對于露酒產業現階段待解決的問題，天津科技大學校長路福平表示，露酒要實現跨越式發展，需要在制造過程數字化、釀造工藝機械化、調控自動化和生產標準化、風味年輕化、原輔料豐富化等方面發力，要大力開展現代生物技術、風味成分萃取技術、分析檢測技術研究，深入挖掘露酒的健康價值、風味價值，以科技創新推動露酒品質提升。同時，傳承和弘揚露酒文化，挖掘露酒的文化內涵，講好露酒故事。

　　在宋書玉看來，露酒產業謀發展，科技、文化、人才缺一不可。“要唱響露酒文化、露酒歷史、露酒科技、露酒大師、露酒品味，唱響適量飲用露酒是美好生活的新體驗。從歷史到文化，從傳統技藝到科技創新，從品類認知到典型產品，從消費場景到消費行為，露酒頭部企業應該擔當重任，扛起露酒形象大旗。”（文章來源：酒食新消費）

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