初夏已至，約上三五好友在酒館小酌，成為時下不少年輕消費者的新選擇。隨著酒水消費者的迭代，酒水消費方式正在發生轉變。過去酒水消費以商務宴請、酒席為主，現在年輕消費者更愿意在酒館進行消費。從市場來看，酒館業態消費需求在不斷增長，市場有更大發展空間。

　　數據顯示，2021年，國內小酒館行業市場規模約1280.4億元。隨著夜間經濟規模持續上升，小酒館類業態還將持續發展。預計到2023年底，國內小酒館行業規模將達到1487.8億元。

　　面對消費者逐漸年輕化，不少企業都在打造品牌年輕化，同時也是布局品牌的高端化，在這場角逐中，啤酒品牌在小酒館的建設上可謂“一馬當先”。以燕京啤酒為例，其在年報中表示，公司利用電商平臺進行新品宣發、直播賣貨，實現了燕京品牌年輕化、潮流化轉型。同時，依托多維創新平臺，精準對位年輕消費群體，深刻洞察消費需求，在產品上不斷推陳出新。而“小酒館”自然就成了燕京多維創新平臺的一項。燕京啤酒從2020年開始推出了“燕京9號”小酒館，通過迎合個性化、健康化的飲酒新趨勢，實現消費者培育和消費新業態間的良性互動。目前，“燕京9號”小酒館遍布全國，贏得了消費者的一致好評。另外，燕京啤酒更是推出LIONK獅王餐酒吧，同樣強調啤酒文化體驗。根據相關媒體報道，該酒吧有開放的吧臺和專業的花式調酒表演，以及餐飲業務，打造成集合社交空間＋精致西餐＋精釀文化＋潮流音樂的復合青年社交平臺。

　　事實上，除了燕京外，包括青啤、華潤、金星等啤酒巨頭均已布局線下酒館業務，產品以精釀和鮮啤為主，均屬中高端產品。在商業模型上，青啤堅持直營模式，燕京啤酒和金星啤酒已經放開加盟。同時，上述酒館內部業態較為豐富，追求沉浸式體驗，試圖為企業中高端戰略轉型營造新的消費場景。

　　但是小酒館開設也需要一些“先決條件”。大多數線下酒館銷售精釀產品主打新鮮，追求鮮打，保質期短。這對背后的供應鏈提出了更多的要求，所以在國內啤酒品牌游刃有余建立自己小酒館渠道的當下，小酒館效應是否能放大，其實也成為一個值得思考的話題。這點絕非是外行可以“空降”的產業，雖然消費振興的大旗已經拉開了序幕，但是產業的循序漸進還是需要對品類的了解，甚至擁有自己的品牌與渠道線，例如曾經為小酒館編織“大夢想”的海倫司上市滿一年后因業績不佳，深陷輿論漩渦。

　　據其新近發布的財報顯示，2022年，海倫司共實現營收15.59億元，同比減少15.05%；年內凈虧損16.01億元，而去年同期，這一數字還只是2.3億。

　　究竟，小酒館能否成為扣響Z時代的敲門磚，歸根到底我們要明白年輕消費者需要什么。網紅小酒館的長線效應能持續多久，才是小酒館們的出路之一。但在一些點評網站搜索“小酒館”不難發現，產品大同小異，加之多在80元乃至120元以上的人均消費，難免對年輕人吸引力不足。

　　事實上，我國擁有悠久的釀酒、飲酒歷史和豐富的“酒文化”，基于深厚的傳統文化積淀、借助近些年“國潮風”的熱度打造復古中式小酒館，或是依靠我國豐富的自然資源，打造“海邊的小酒館”“山腳下的小酒館”“草原上的小酒館”等，通過線上營銷升格為“網紅”并引流至線下，又或是針對年輕人偏好打造天然具備話題屬性、社交屬性和傳播屬性的主題小酒館。值得注意的是，中國小酒館的開店數量還遠遠未達到飽和狀態。我國酒館行業開店空間為21.65萬家，25年間行業將以CAGR7.55%的速度開店，最終在2047年達到飽和狀態。而這個理想的數據需要我們所有人深思“小酒館”的背后，年輕消費市場越來越多變的不同，只有滿足這一點，才能真正意義上，將小酒館與其背后的消費者緊密的連接在一起。（文章來源：中國酒業雜志）

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