自2月15日國家發改委公布國家企業技術中心2021年評價結果以來，被撤銷資格的茅臺、劍南春、長城葡萄酒就成了業內外群嘲的對象，尤其是股王、話題王茅臺。不過茅臺自始至終并沒有正面理會外界的評論，而是悶聲開會，迅速解決問題。2月11日、3月19日、3月20日三場大會，讓人們看到了一個學霸應有的高執行力。

　　相較之下，劍南春和長城葡萄酒雖未成為輿論大焦點，面對評論也保持了一貫地低調和平靜風格，似乎也沒有要回應和采取積極行動的意味。你如何看待他們的知恥而后勇和躺平姿態？

　　創新力始終是核心竟爭力

　　雖然大部分參選數值企業未公開，但鳳凰網酒業記者留意到茅臺的內刊《茅臺輝煌70年》大事件中有記載，茅臺2020年的科技獎項并不多，僅有兩項。

　　2020 年，由茅臺酒股份公司承擔完成的科技項目《醬香型白酒特征性風味溯源解析及代謝網絡的構建與應用》榮獲中國食品工業協會科學技術獎特等獎、《醬香型白酒不揮發性物質研究平臺的建設及應用》榮獲中國食品工業協會科學技術獎一等獎。

　　而據汾酒新公開資料顯示，2020年汾酒在業績迅猛增長的同時還完成了“國家創新能力平臺建設”項目，獲國家專項資金支持。“十三五”期間，承擔了國家重點研發計劃“傳統釀造食品制造關鍵技術研究與裝備開發”子課題——清香型白酒純種固態組合發酵新技術開發，于2021年結題。

　　2021年汾酒技術中心10項成果獲得專利授權；1項成果獲中國食品工業協會科學技術二等獎；1項成果獲中國酒業協會科學技術進步三等獎；2個科研項目通過了山西省釀酒協會的科技成果鑒定；1篇技術論文獲得二等獎，2篇論文獲得三等獎。

　　“基于風味組學技術的清香型汾酒風味品質解析及控制研究”（2020年～2023年），現已在陳釀汾酒中首次發現了三種“量微香大”的“新因子”，為后期品質提升提供方向；“汾酒、竹葉青酒飲用舒適度評價技術開發”（2020年～2022年），已經完成動物模型的評價；本土核心功能菌儲備2000余株，汾酒微生物資源庫初具規模；“汾酒釀造乳酸代謝相關微生物菌群結構解析及調控”（2020年～2023年），已完成冷熱季產酸微生物解析，為汾酒生產防酸控酸提供理論及應用基礎；“環境因子對清香型白酒中乙酸乙酯形成的影響及調控”（2021年～2022年），已篩選出1株耐酸、產酒量高的關鍵酵母，一期應用試驗已經完成。

　　產品創新方面，近三年，汾酒技術中心共完成了27款新產品研發，已有 14 款上市銷售，新增銷售收入過億元，有4項技術取得發明專利受理。青享竹葉青酒榮獲2020“中國食品工業協會科學技術一等獎”。可謂碩果累累。

　　另據2020年9月四川日報報道，近三年，五糧液形成了國際領銜水平的研究成果10余項，獲得國家、省市級科技進步獎30余項，授權各類專利700余項，技術成果數量和質量持續提升。同時，五糧液在智能釀酒示范線等重大科技項目取得重大技術突破，在行業內處于領銜水平。

　　茅臺官網顯示，茅臺集團近十年累計開展《固態白酒現代化釀造集成新技術的開發及產業化應用》、《貴州醬香型白酒品質提升與丟糟有效利用關鍵共性技術研究及示范》等國家、省部級和企業自選創新項目近260項，申請發明專利226項、獲得授權56項，發表SCI、EI和CSCD等科技論文561篇，主持和參加制定標準39項，獲得省級以上研發平臺12個，獲省部級及以上表彰近39項，國際領銜成果鑒定5項，“風味物質研究與應用體系”“丟糟生產有機肥關鍵技術”“食品與質量管理平臺”等80余項重大科技成果在公司生產實際中得到有效轉化運用。

　　相較而言，五糧液在專利方面確實優勢更明顯。

　　問渠哪得清如水？為有源頭活水來。這些創新成果也從側面證明了五糧液、汾酒近年來持續高增長背后確實是踏實的進取力在驅動。

　　高執行力才是生產力

　　從時間上來看，國家發改委結果公布在2月15日，茅臺應該早已收到通知文件，2月11日上午，茅臺集團黨委書記、董事長丁雄軍就主持召開了茅臺集團2022年科技創新和人才大會籌備會，只是官網新聞是等發改委公布結果后的2月16日才發布。

　　值得注意的是，籌備會上也只公開了近十年來科技成果，并未談及2020年或者近幾年具體的情況。

　　籌備會上丁雄軍強調，茅臺要深刻認識當前還存在的對技術中心等科技平臺重視程度不夠、現有科技平臺對發展支撐不足、科研經費支出與營收比例不相稱、科技人才隊伍對企業發展戰略支撐不夠等突出問題，奮力推進科技創新攻堅，以“科技增能”走好白線發展道路，為茅臺高質強業奠定堅實基礎。

　　亡羊補牢猶未晚，知恥而后勇。丁雄軍的執行力也非常強，資格撤銷后立即召開重要會議重視起來。兼具創新力和執行力才能成就長久的霸主。茅臺直接用行動回應猝不及防的“不及格”。

　　丁雄軍在籌備會上明確指出，未來茅臺將認真學習貫徹《關于支持貴州在新時代西部大開發上闖新路的意見》（國發〔2022〕2號）文件精神，堅持問題導向，強化頂層設計，圍繞全產業鏈重大戰略需求和企業技術難題，在未來十年大幅增加科技創新平臺、項目、人才投入，預計開展200余項科技創新項目，奮力科技攻堅，2022年啟動42個科研項目，推動應用示范、成果轉化及產業化，實現傳統釀造領域科技創新水平的提升跨越。同時，按照國家重點實驗室和國家技術創新中心等創新平臺新的政策要求，規劃好、建設好相應的創新平臺，爭取進入國家創新平臺體系。力爭到“十四五”末擁有2至4個國家科技創新平臺，5至7個省級科技創新平臺。

　　籌備了一個月后，迅速找出了對策并密切行動起來。3月19日，茅臺集團分別與省科技廳、中科院微生物所、中科院水生所、中國環境科學研究院簽署科技創新戰略合作協議。茅臺集團將與各戰略合作單位在科技創新、釀造微生物研究、水環境微生物研究、赤水河生態環境保護等領域開展深度科研合作，推動茅臺持續提升科技創新能級。

　　3月20日，茅臺集團隆重召開科技創新和人才工作大會。會上回顧了茅臺70年來15項開創性成就背后的五大核心體系，同時也發布了《茅臺集團科技創新工作報告》，計劃進行梯次人才培養，以布局未來10年科創美時代。

　　“傳承不是照搬照抄，我們既要傳承工藝之‘形’，更要研究工藝之‘道’。創新不是盲目創新，而是要以茅臺酒更‘美’為目標守正創新。”丁雄軍指出，茅臺將堅定不移走白線發展道路，全力打造科技創新人才高地，持續激發創新獲利，以科學傳承美，以科技創新美，在美時代釀造高品質生活。

　　從2022年到2030年，茅臺將圍繞釀造原料、釀造環境、釀造微生物、工藝控制、白酒風味與品質、食品健康和標準管理7大領域23個研究方向，啟動200余項科技創新項目，包括釀造原料的品種選擇和品質，茅臺區域環境承載量以及研究微生物種類、功能和協作等。

　　丁雄軍強調，茅臺酒研究既是物質科學，也是生命科學，因此茅臺酒生產技術改造和創新，要始終貫穿綠色可持續技術和智能數字化技術。茅臺將搶抓國家建設重點實驗室的機遇，到“十四五”末，力爭創建“傳統發酵食品先進制造重點實驗室”等2-4個國家創新平臺，將茅臺打造成為行業科技創新高地和原創技術策源地。

　　當天，茅臺集團黨委書記、董事長丁雄軍與茅臺集團黨委副書記、總經理李靜仁，共同為中國釀酒大師季克良，茅臺終身名譽釀造大師嚴剛，高級技師黃國剛、劉茂瓊、何傳勇5名老同志頒發返聘證書，邀請他們擔任釀造技術導師，加強對中青年員工的傳幫帶。茅臺“杰青計劃”將加大35歲左右人才培養力度，到“十四五”末，培養5-8名35歲以下公司核心專家和 30-40名的優異青年人才。

　　留得青山在不怕沒柴燒，茅臺顯然深諳此道。提升企業技術創新能力,激發人才創新活力,明確目標、樹立榜樣、完善科技創新體制機制缺一不可。

　　“寶貴的是老配方，你研發什么？”“傳統技術，一創新就假了。”也有網友認為，國家企業技術中心資格被撤銷，對于茅臺來說好事情。以匠心堅守傳統工藝而聞名的茅臺酒，越傳統越好，受消費者認同就行，畢竟酒業不是高科技行業。

　　但是古董是珍貴的，也是脆弱的，容易滅絕的，與時俱進才能永世長存。

　　酒行業在產能、運營模式、產業鏈效率以及完善酒后體驗、產品健康度、新品開拓等方面，科技升級作用不容忽視。科技永遠是第1生產力，傳承千年的白酒業也需要創新。遵循古法釀造，是白酒行業的根基，傳承以外，科技創新也是推動白酒企業發展的重要動力。

　　《國家認定企業技術中心管理辦法》也指出，企業技術創新活動，除了包括年度重點創新項目的實施效果、關鍵核心技術和產品的自主創新，也包括資源綜合利用、節能降耗、清潔生產等創新。

　　目前中國酒業正處在一個結構性繁榮的長周期，在區塊鏈、大數據等新技術革命的大背景下，行業發展模式不斷創新，白酒企業唯有不斷推進科技創新和技術進步，才能搶抓結構性升級機遇，才能適應消費升級的需求。

　　茅臺集團亡羊補牢布局未來10年科技創新猶未晚

　　中國食品工業協會白酒專業委員會副秘書 長徐堅，在2022年春分論壇——中國白酒科技與生態發展大會上表示，科學研究與技術應用在白酒生產全產業鏈中始終發揮著重要作用，白酒釀造過程和質量控制，一直以生物物理學、分子生物學、生物化學、有機化學等現代科學為支撐，以繼承、改造、創新和發展傳統固態發酵蒸餾技術為手段。我國白酒行業應當長期堅持科技工作重要方向，研究生態環境影響，加強生態環境保護，推動生態體系建設。

　　文 | 鳳凰網酒業 翟庭俞

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