在唐朝，糧食所釀之酒，大多并非白色。白居易寫道，“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”。李白也寫過，“千杯綠酒何辭醉。”可見酒色偏綠，所謂“瓊漿玉露”，像是玉之色。

　　所以，當(dāng)時(shí)少有白酒的直接叫法，而是冠以更美好之春名。按照宋代文豪蘇軾的說法，“唐人名酒，多以春名。”

　　其實(shí)早在《詩經(jīng)》中亦有“春”的叫法，《詩經(jīng)·豳風(fēng)·七月》記載：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剝棗，十月獲稻。為此春酒，以介眉?jí)邸！?

　　“春”不僅是酒名，也是一種釀造節(jié)氣的選擇，古人多在收獲稻谷之后的冬季釀酒，春天佳釀制成而飲，并祈求延 年 益壽。春酒象征著美好，更根植于我們的民族情感與文化傳統(tǒng)。

　　1、嚴(yán)格的榷酒制度

　　唐人嗜酒，不僅黎民和詩人，連皇 帝唐太宗都參與釀酒。《太平御覽》中記載了唐太宗在宮苑里種馬乳葡萄，并得其酒法，自己釀造起酒來，“酒成，凡有八色，芳辛酷烈，味兼醍盎。”大臣魏征也是個(gè)釀酒高手，太宗贊許其所釀之酒，“千日醉不醒，十年味不敗。”

　　唐朝的酒，大致有三種渠道，分為官方釀造、作坊釀制、家庭自釀。皇 帝 嗜酒，唐朝建立之初便在長(zhǎng)安城內(nèi)設(shè)置了專門管理釀酒的部門，叫“良醞署”。《舊唐書》中詳細(xì)記載了這個(gè)部門的組成與功能，主要是管理“邦國祭祀五齊三酒之事”，國家祭祀、郊祀、供奉太廟的酒各有講究。

　　這個(gè)中央釀酒機(jī)構(gòu)，還有一個(gè)的職責(zé)是讓皇 帝喝上好酒，在長(zhǎng)安城釀造的御酒有春暴、秋清、酴醾、桑落等。前兩種酒如今已無跡可考，而酴醾是一種甜米酒，桑落則是一種清香型白酒。

　　《新唐書》中記載李絳敢于諫言，唐憲宗賜其酴醾酒。《酉陽雜俎》記錄，安祿山得寵時(shí)，唐玄宗就賞賜過他桑落酒。帝王“賜酒”于臣民，由此建立親密的君臣關(guān)系。唐太宗所釀葡萄酒，亦請(qǐng)魏征等大臣品嘗并提意見。

　　正是因?yàn)榫莆幕�的大肆流行，唐德宗建中三年，大唐開始實(shí)行榷酒制度：只準(zhǔn)官府釀酒，不準(zhǔn)百姓私釀和售賣。按照現(xiàn)在的話說，這是一片巨大的商業(yè)市場(chǎng)，壟斷整個(gè)釀酒和賣酒市場(chǎng)能獲取可觀收益。安史之亂后百廢待興，酒業(yè)成了朝廷與地方州府直接干預(yù)的行業(yè)。

　　有人說，唐人動(dòng)輒以斗量酒，“千杯不醉”，是否酒精度比較低？這或有官府壟斷市場(chǎng)的原因在里面，一詞以概括就是“太水”。詩人元稹對(duì)于這種榷酒制度下的釀酒就十分憤慨，他寫道，“院榷和泥堿，官酤小曲醨”、“官醪半清濁，夷撰雜腥膻”。可見一些州府所釀之酒極其糟糕，混濁有泥，還有腥味。

　　無獨(dú) 有偶，元稹的詩友白居易也不滿官府釀酒近乎“濁水”。白居易任河南尹時(shí)，便對(duì)當(dāng)?shù)毓贍I釀酒做出了改良。他在《府酒五絕》中寫道：“自慚到府來周歲，惠愛威棱一事無。惟是改張官酒法，漸從濁水作醍醐。”其到任整年都在釀酒，其他事務(wù)都沒管。

　　官營酒業(yè)尤其是地方官酒的實(shí)力并不雄厚，絕大部分并不能成為供應(yīng)皇室的御酒。

　　2、脫穎而出的蜀酒

　　長(zhǎng)安城聚集了很多釀酒大師，但皇 帝依然從全國各地尋找佳釀。

　　唐時(shí)酒類十分繁多，但仍以糧食釀造為主。李肇在《唐國史補(bǔ)》中記載當(dāng)時(shí)天下十三種美酒，其中有“劍南之燒春”。這是我們今天唯 一還能品到的唐代名酒，其他大都佚失。

　　劍南春分為生春和燒春，剛釀造出來的被稱為生春。根據(jù)酒史學(xué)家王賽時(shí)的考證，劍南燒春是在生春的基礎(chǔ)上，再經(jīng)過一道低溫加熱滅活的工序，使酒質(zhì)更穩(wěn)定，便于長(zhǎng)期保存。

　　劍南燒春達(dá)到了唐代谷物發(fā)酵酒的高水平，其低溫加熱滅 菌法類似于現(xiàn)代乳制品的“巴氏滅 菌法”，滅 菌的同時(shí)還要微生物的活躍，這種工藝比西方早了千年。

　　而劍南春在大唐的聞名，大抵與李白有關(guān)。李白的家鄉(xiāng)一般認(rèn)為是唐劍南道，其24歲方出蜀，從此游歷全國各地的大好河山。

　　公元742年，李白應(yīng)唐玄宗詔征赴長(zhǎng)安，據(jù)考他也把家鄉(xiāng)的白酒獻(xiàn)給了玄宗。玄宗飲后極為贊賞，此酒比原有的御酒都好，便問其出產(chǎn)地。李白說：皆臣家鄉(xiāng)劍南道君平莊所造。

　　由此，玄宗特賜名蜀地綿竹所產(chǎn)的該酒為“劍南燒春”，并作為御酒，每年必須供應(yīng)一定數(shù)量給宮廷。要供奉多少？據(jù)《舊唐書》中記載，德宗李適繼位后，“劍南歲貢春酒拾斛”，每年供奉10斛即1200斤給朝廷，此量可謂不小。唐德宗開始，朝廷執(zhí)行嚴(yán)格的榷酒制度，燒春的釀造在當(dāng)時(shí)得到了朝廷授權(quán)。

　　從盛唐到中唐，劍南春成了皇 帝鐘愛的御酒，是被寫進(jìn)正史的名酒。劍南春如今的官帽瓶蓋設(shè)計(jì)，正是寓意著御酒的權(quán)威與歷史傳承。

　　而劍南春的誕生早于唐朝，“天益老號(hào)”酒坊遺址的考古發(fā)掘，更將劍南春推至了不晚于南齊時(shí)期，距今有1500年歷史，只是它從盛唐時(shí)開始變得全國“知名”罷了。

　　在“天益老號(hào)”周圍一直沿用至今的老窖池還有695口，均秉承著“泥窖固態(tài)純糧發(fā)酵”的古法，釀酒工序達(dá)278道，雖紛繁復(fù)雜，但也代代相傳下來。

　　2008年時(shí)，劍南春酒的傳統(tǒng)釀造技藝被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。劍南春綿延千年歷史而傳承至今，難能可貴的是其釀造工藝與酒名都未改變，是我國名酒的活化石。

　　如果沒有酒，詩人們?cè)撊绾螌さ渺`感？據(jù)統(tǒng)計(jì)，在《全唐詩》中直接與酒相關(guān)的詩篇占總數(shù)的22%，可見當(dāng)時(shí)酒文化之盛行。

　　其中著  名的是詩仙李白，寫有名篇《將進(jìn)酒》。詩仙豪爽，千金散去，抵掉身上的大衣也要喝。皇 帝唐玄宗都攔不住李白喝酒，他能把長(zhǎng)安街上的酒坊喝到打烊。杜甫在《飲中八仙》中如此記錄李白在長(zhǎng)安時(shí)的場(chǎng)景：“李白斗酒詩百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”

　　根據(jù)李白自己的詩篇，可見游歷多地的他也嘗遍了各地好酒，除了家鄉(xiāng)的劍南春，還有汾酒、宣酒、蘭陵酒、金陵春、新豐酒、白云邊、魯酒、葡萄酒、桂酒等。李白一生飲酒無數(shù)，可不比玄宗皇 帝少，推薦家鄉(xiāng)之酒大概并非出自私心，而是品質(zhì)原因。

　　杜甫晚年在蜀中居住，與綿竹縣令韋續(xù)甚好，也曾飽飲過劍南燒春。綿竹正是劍南春宮廷御酒的產(chǎn)地，韋續(xù)自然要拿出這“官酒”。韋續(xù)作詩描述過和杜甫喝酒的場(chǎng)景：“燒春譽(yù)滿劍南道，把酒投壺興致高。美景良辰添此物，詩情酌興翻波濤。”

　　杜甫則回韋續(xù)：“華軒藹藹他年到，綿竹亭亭出縣高。”為何是“他年到”？其實(shí)兩人曾在長(zhǎng)安就經(jīng)常一起喝酒論詩，蜀地相見是再聚首。好酒，見證著兩人的友誼。

　　杜甫也曾贊美燒春酒，“蜀酒濃無 敵”。可見，劍南燒春并不像其他地方的官酒那般“濁水”。他后來在送別其他友人時(shí)也寫過：“劍南春色還無賴，觸忤愁人到酒邊”。離別愁緒，都裝進(jìn)酒里，“什么也別說了，滿上”，這一點(diǎn)跟我們現(xiàn)代人并無區(qū)別。

　　酒不僅是君臣關(guān)系融洽時(shí)的見證，更是文人墨客聚會(huì)時(shí)的必備。唐人喝酒的場(chǎng)景非常之多，似乎總能找到喝酒的理由，除了相聚或離別時(shí)喝酒，更有團(tuán)圓酒、慶賀酒、壽酒、婚喜酒，乃至失意時(shí)亦可獨(dú)酌以澆愁。這些在《全唐詩》的詩篇中均能找到記錄。

　　酒成為一種社交密碼，聚散之時(shí)它都在場(chǎng)。這種“在場(chǎng)”，其實(shí)是我國傳統(tǒng)人情社會(huì)的重要紐帶，拉近了人與人之間的情感關(guān)系，送酒、敬酒的習(xí)俗至今保留著。而名酒是老百姓的心頭愛，聚會(huì)與送禮少不了“茅五劍”。根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2020年全國白酒名酒品牌營收位居前三的為飛天茅臺(tái)、五糧液、劍南春，“中國三大名酒茅五劍發(fā)揮著引 領(lǐng) 作用”。

　　數(shù)據(jù)顯示，劍南春集團(tuán)2020年實(shí)現(xiàn)營收近150億元，是中國名酒具價(jià)值的次高端王  者。穿越千年歷史，品味唐朝的醇香，劍南春作為中國三大名酒之一，至今仍是社會(huì)各界人士的上佳選擇。(文章來源： 三聯(lián)生活周刊)

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