10月初，汾酒集團位于長治沁縣的晉汾高粱種植基地，連片的火紅高粱整齊列隊于沃野之上，一串串飽滿的紅色穗粒隨風搖擺，匯成紅色海洋，一片壯美的豐收盛景。十余天后，這些位于山西省東南、長治市北部土地里的優質高粱，將進入收割階段，并將跨越百余公里，被送到杏花村的汾酒車間廠。這些田間地頭的每一粒紅高粱都將經歷華麗蛻變，成為人們餐桌上的一滴滴清香汾酒。

　　汾酒的“酒魂”之稱并非虛名。事實上，在每一滴產自山西杏花村的優質汾酒背后，都是來自各大自有原糧基地的品質原料、“從田間到餐桌”的全產業鏈管控、釀酒大師團隊的層層把關；是36個大環節監控、2182項既定標準、183個關鍵控制參數檢測；也是汾酒對于初心、“糧”心及匠心的堅守。

　　匠心凝聚 精心布局

　　熟悉汾酒的人都知道，其自帶的清香，是種出來的。“測天下吉壤為我所種，匯天下好糧為我所用”。這是汾酒一直堅守的初心，也是其原糧基地建設的實踐。

　　而汾酒位于沁縣的高粱種植基地，僅是汾酒原糧基地其中的地塊之一。晉汾高粱種植基地負責人王寶紅介紹，這些為汾酒提供原料的高粱地，在沁縣共有將近10萬畝。作為首批入選國家生態保護與建設示范區名單的市、縣之一，沁縣境內沒有任何工業污染，平均日照時間可達2500小時以上，土壤肥沃，極適合高粱生長，因此，成為汾酒重要的高粱種植基地之一。

　　不同于水稻、玉米、小麥、大豆等農產品屬于國家戰略儲備品種，汾酒所需釀酒高粱、制曲用大麥、麻豌豆均屬于國家小品種雜糧系列，且用途相對狹窄。汾酒黨委書記、董事長李秋喜深知，如果汾酒沒有自己的基地，未來會面臨很多“不確定性”。為規避和分散原糧種植風險，汾酒生產需求，從2009年起，李秋喜便在國內白酒行業率先提出創建原糧基地設想，汾酒開始根據三大原糧農作物生長與輪作特點及區域環境優勢，選擇在國內原糧主產區、核心區、優勢區進行空間布局。

　　哪里有適合其原料生長的優質土地，哪里就有汾酒原糧基地的身影。如今，汾酒的原糧基地遍布全國各地——布局于東北松遼平原、山西汾河流域、內蒙古黃河流域的高粱基地；布局于甘肅山丹軍馬場、內蒙古吐列毛杜農場的大麥基地；布局于甘肅永登地區、河北張北地區的豌豆基地。山西杏花村汾酒原糧基地管理有限責任公司總經理李安定介紹，如今，這些原糧基地總面積已達110萬畝。

　　每一片原糧基地都有其特點。在作為國內重要糧食基地的東北，有著成片無污染的黑土地資源，同時，因早晚溫差較大，病蟲害不易發生，適合高粱生長，因此，名聲在外的吉林松遼平原，理所當然成為汾酒的高粱種植基地之一。在祁連山北麓的甘肅張掖，“亞洲的軍馬場”——山丹軍馬場坐落于此，在這里，連片的大麥被祁連山的優質雪水澆灌成熟，當收獲季來臨，它們被運往1000多公里外的山西杏花村，成為制造清香汾酒酒曲的原料之一。山丹軍馬場向東330公里，則是甘肅省永登縣，豌豆在這里被收割裝車，跨過大半個黃土高原后，同樣被運往杏花村汾酒廠，這些豌豆，同樣是制造汾酒酒曲的好原料。

　　值得注意的是，這些原糧基地幾乎都位于大約在北緯36度到45度的同一緯度帶內，這條跨越東西數千公里的“黃金農業種植帶”，種出優質的糧食。在這條“黃金地帶”，不同區域的小氣候使得原糧生長條件有所差別。因此，針對同一種糧食，汾酒一般會有一東一西兩個基地，這也在區域上做到了優中選優，并形成原糧供給的相互補充。

　　堅守“糧”心 質量至上

　　“質量是汾酒的生命，品質追求無止境。”李秋喜如是說。“在汾酒，‘視質量為生命’是全集團的質量觀，沒有真空、沒有斷點，也沒有空白地帶。”這也是山西汾酒的大質量觀。

　　這種守護健康、質量至上的理念，始終被汾酒置于重要的位置。尤其是被汾酒視為“生命關卡”的原糧供應，因其質量不僅影響出酒率，更影響汾酒的品質和口感，對于這道關卡，汾酒從未放松，嚴守著自己的“綠色原糧”供應標準。

　　不同于醬香型白酒生產使用的糯高粱，汾酒釀造使用的高粱品種則是北方粳高粱，這種紅高粱需要色澤氣味正常，顆粒堅實飽滿、皮薄均勻、無蟲蛀，不得有霉爛、變質、出芽、反火、邪雜味等問題。汾酒起初使用的是產自山西本地的傳統高粱品種——“一把抓”高粱。

　　為汾酒的原糧品質，汾酒原糧公司成立了專家技術委員會。李安定介紹，在傳統的高粱品種基礎上，原糧公司聯合各地農科院權威高粱專家分析論證，并通過不斷的試驗及對比，篩選出適應性好、區域畝產量大、汾酒風味保持良好的四大品種，作為汾酒原糧基地的高粱種子。其中，汾酒1號（即晉雜22號）、汾酒2號（即晉雜23號）、汾酒3號（即晉雜18號）這三大高粱品種適宜在山西境內及周邊區域種植，尤其是汾酒1號與汾酒3號，具備傳統汾酒釀造“一把抓”高粱的特性，普遍適合種植于山西汾河流域，適中的單寧含量利于汾酒展現其清香綿甜的特質；另一品種汾酒9號，則是吉林省農科院選育的新型高粱品種吉雜127，適于東北地區尤其是吉林使用。對于原糧的各種指標，汾酒的要求相當高。在高粱收購中，容重是一個重要指標，容重大意味著淀粉含量高，出酒率也越高。酒企對容重的要求一般是720g/L以上，汾酒則要求在740g/L以上，同時，要求高粱水分在14%以下，淀粉含量62%以上，雜質1%以下。

　　酒好不好，除了優質的高粱，酒曲則起著決定性的作用。釀造汾酒同樣需要優良的大曲。按照汾酒的要求，汾酒制曲用的大麥品種需用啤酒大麥，這些大麥需要色淺黃、顆粒飽滿堅實、皮薄、均勻、無蟲蛀，色澤氣味正常，不得霉爛變質。制曲用的豌豆品種則需用麻豌豆（紫色豌豆），要求顏色深灰、紅灰或綠麻，要求顆粒飽滿、圓實、皮薄、均勻、無蟲蛀，色澤氣味正常。制曲時，汾酒大麥與豌豆的配比為6:4，使得曲坯踩得緊實，如此制取產生的清香味和曲香味獨特。

　　每一步對于“糧”心的堅守，都為汾酒品質做到了前端，讓汾酒生產“清蒸二次清，一清到底”的工藝特點發揮到極 致。

　　品質革命 王 者歸來

　　優質的原糧、杏花村優良的古井水和地下水為釀造用水，“人工制曲、固態發酵、固態蒸餾”的傳統工藝……每一道工序都在為汾酒清雅純正的品質做背書，亦是汾酒工匠精神的詮釋。

　　“品質決定了一個企業能走多遠。”這是李秋喜的企業管理理念，更是其對汾酒的經營之道。

　　早在2015年，汾酒發布了與國際標準接軌的食品安 全內控標準，真正樹立了推動白酒產業時代升級的行業標準。這也被業內稱為高于國際、嚴于國內的“史上食品安 全內控標準”——這2182項內控標準，包括708項技術標準、201項管理標準和1273項工作標準，涵蓋了從田間到車間，從一顆高粱谷粒到一瓶汾酒上市的全過程，從原糧采購、生產過程、出廠檢驗到物流、人員流、信息流全方 位把控，為食品安 全和產品質量保駕護航。

　　為了這個“內控標準”的問世，汾酒集合國內知名科研院所組織了400余人的科研隊伍，五年磨一劍，攻堅了白酒行業一系列“哥德巴赫猜想”式的高精尖技術難題。這場“品質革命”，比2016年3月“工匠精神”首次寫入兩會《政府工作報告》，早了11個月，比2016年5月常務會議推動中 國制造完成“品質革命”，早了13個月。

　　從田間到餐桌，從原料甄選到酒水釀造，目前，在生產的全鏈條里，汾酒都建立了可追溯體系。通過對于原糧品質及生產標準的把控，如今的汾酒，則有著足夠的品質自信及品牌自信。

　　這種自信來自于市場的認可。今年上半年，汾酒集團旗下上市公司山西汾酒交出了一份亮眼的成績單，其2021半年度業績報告顯示，公司上半年營收凈利“雙大漲”：營業收入為121.19億元，同比增長75.51%，這是山西汾酒半年營收首次突破百億元；歸屬上市公司股東的凈利潤為35.44億元，同比增長117.54%，半年凈利潤已超去年全年。

　　如今，為“大國清香”代言的汾酒，在卓越品質的堅守和其6000年釀酒文化的加持下，生動地詮釋著其“中 國酒魂”的真正內涵。曾占據白酒市場半壁江山的清香型白酒，在作為清香型鼻祖的汾酒帶領下，開始上演王 者歸來，續寫曾經的輝煌。

　　如李秋喜所言，汾酒取得的成績“只是一個起點，汾酒的改革不會停步”，未來，原糧基地的打造仍是汾酒品質的基礎。

　　他表示：“2021年是‘十四五’的開局之年，每一個品牌都應該積極響應國家號召，融入‘雙循環’新發展格局，緊抓數字化轉型和碳達峰碳中和戰略布局帶來的發展機遇期，為國家崛起、民族復興貢獻力量，扛起新時代的責任擔當。”（文章來源：山西日報）

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