魯迅筆下的孔乙己，大家都還記得嗎？如果記不得了，那你還記得他買酒時說得這句話嗎？“溫兩碗酒，要一碟茴香豆。”為什么要溫酒？難道因為他是“站著喝酒而穿長衫的的人”故意顯擺？或者是他在喝酒方面有不同的嗜好？

　　筆者告訴你，這其中的原因是——喝酒也是需要適宜溫度的，酒在較佳的溫度范圍內(nèi)飲用，它的香味和口感才會達(dá)到較佳的效果！

　　甜味在37℃左右時能好的品味出來；酸味與溫度關(guān)系較小；苦味則隨溫度升高而味感減弱；咸味的強弱與溫度的分界線為26℃，高于或低于這一溫度，咸味便會隨溫度的升降而逐漸減退。

　　雖然業(yè)界對酒飲用時的準(zhǔn)確溫度還沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但國家在檢驗白酒時對室內(nèi)溫度還是有要求的，如：《白酒分析方法》指出品評室溫為20℃至25℃，樣品要在20℃±2℃環(huán)境下平衡24小時，或者在水浴中保溫1小時。這說明在國家標(biāo)準(zhǔn)中，白酒進(jìn)行感官評定時酒液溫度介于18℃~25℃之間。

　　白酒含有98%的乙醇和水，以及2%的微量成分，上千種物質(zhì)對風(fēng)味與口感有相應(yīng)的貢獻(xiàn)。從前面分析來看，白酒的品飲溫度較佳范圍當(dāng)介于21℃~35℃之間。關(guān)于這一點，人家孔乙己在近百年前就已經(jīng)知道并做到這樣喝酒了!

　　事實上，目前酒界廣泛認(rèn)同的原理是，不同的溫度會影響白酒香味成分的揮發(fā)，也能影響酒液在口腔中的擴散速度，由于不同風(fēng)格和不同香型的酒含有的微生物不同，嗅覺和味覺器官對這些成分有不同的敏感性，這些微生物在不同溫度下散發(fā)的速度就有了差異，于是，不同香型的酒在同一溫度下的風(fēng)味和口感就有了很大差異。

　　所以，要想確定白酒的品飲溫度，則必須明確這點：白酒的品飲溫度與酒的香型(或工藝)相關(guān)，不同香型的白酒當(dāng)有符合自身特點的飲用溫度。

　　因此，我們在品味白酒時，把酒的溫度調(diào)整到符合自身特點的較佳飲用溫度，這個范圍起碼是18至25攝氏度，在21℃~35℃之間，只有如此，才能真正地把珍藏了若干年來的老酒喝出它較佳的口感。

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