醬香酒亦稱茅香型，以茅臺、蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

　　要品味這種酒本身就是一門學問，必須要用正確的方法品鑒，才能品出真情，悟出真味。

　　而要品鑒出醬香酒中的百般風味，就要通過這種國家非物質文化遺產的老酒師們延續下來的“醬香十二藝”去鑒賞。

　　第1藝  觀酒

　　純糧醬香酒的顏色透明，略帶黃色，優質醬香酒杯的掛杯痕跡明顯，像絲綢一樣柔軟。

　　可將玻璃杯傾斜45度角慢慢轉動，酒體均勻地貼在杯子上，玻璃杯垂直時，杯子墻上酒線輪廓清晰、光滑，呈珍珠項鏈狀，很快珍珠鏈就會紛紛落下，如眼淚般大，呈鐘乳狀酒線，這便是傳說中的“美人淚”。也是優質醬香型白酒特有的掛杯現象。

　　第二藝 聞香

　　通過香味鑒定酒香的細膩和多樣性，不要搖動杯子，自然吸氣。

　　不要對酒呼吸，不要均勻地呼吸。聞香不飲酒，酒味清爽怡人。

　　第三藝  品味

　　所謂品酒，講究一抿，二咂，三呵。

　　一抿：就是將酒杯送到唇邊，讓酒緩慢分布在嘴里，在嘴里細品。

　　好的醬香型白酒在舌尖有甜酸味，在舌側有點微澀，在舌根有點微苦，在咽頭有點辣的感覺，非常醇和、舒暢。

　　二咂：則是將輕輕地吸嘴，慢慢地品飲，自然地發出咂和嗒的聲音。

　　三呵：是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好酒的香氣沁人心脾。

　　第四藝  觸摸

　　用手指伸入杯底，沾余酒，輕輕揉搓，感受酒液的纏綿粘度，一杯美酒的香味會自然隨著你的體溫飄出。滴到手背上，用手指輕輕揉一下，酒液會較為光滑，細滑如絲，粘性濃厚。

　　第五藝  拉線

　　好的醬香酒體潤稠，酒分子綿長，張力充足，把酒瓶逐漸升高，慢慢倒出，酒線如絲，懸而不斷，墜而不散。

　　第六藝  酒花

　　純糧醬香酒的酒花很細，像小米一樣，這就是坊間盛傳的小米花。

　　第七藝  火燒

　　倒一杯酒，點了火，燒干乙醇。醇溶于酯，不溶于水，乙醇燒完了，酒自然變渾。

　　第八藝  注水

　　53度醬香酒加水的話，會破壞本來的醬酒酒水融合比例，破壞酒精分子和水分子的親和力，同時大量的香味物質被稀釋，酒中的高級酯類稀出，形成過飽和狀態從而變得渾濁，所以一旦醬香酒變得渾濁就是一瓶好酒。

　　第九藝  靜置

　　倒入1杯酒，長時間靜置，乙醇大量揮發，好的醬香酒溶解度降低，析出醇溶性物質，造成白酒失光濁變。

　　第十藝  溢杯

　　醬酒的酒分子與水分子融合比例好，整體表面張力高于附著力，往酒杯一倒，可以高出杯口。

　　第十一藝  空杯

　　好的醬香酒，即使杯中酒喝完，空杯中依然會存留香味，陳年醬香酒甚至可以空杯留香3-5天。

　　第十二藝  酒后

　　醬香酒飲后會感覺香氣溢滿口腔，協調圓潤，咽之不掛喉，同時溫熱醇厚的彌散感會傳遍至全身。過量飲用也不會上頭，即使打嗝也有酒香，醒酒快，醒酒后無身體和精神上的不適感。

　　貴州紫禁城酒業有限公司，位于茅臺鎮赤水河畔，地處我國醬香型白酒核心產區，茅臺鎮7.5平方公里，龍山腳下，緊鄰茅臺萬噸酒庫及茅臺鎮政府，是茅臺鎮醬香型白酒核心產區中心區域為數不多的老酒廠，占地面積20萬平方米，距離茅臺酒廠僅一步之遙，蔡永倫先生后人初創酒坊于七十年代，2011年正式成立貴州仁懷市睿達酒業有限公司，2020年北京市紫禁城酒業有限公司，在茅臺鎮成立貴州紫禁城酒業有限公司，相同的品牌理念促使雙方達成了戰略合作協議，睿達酒廠更名為貴州紫禁城睿達酒業有限公司。（來源：貴州紫禁城）

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