按照白酒“新國標”的種種規定，目前市場中在售的白酒中將有九成的產品不再是“白酒”。值得關注的是，這一苛刻標準的出爐，并不是簡單地改變了某些產品的身份那么簡單，它或將引發連鎖效應，白酒行業很可能會迎來洗牌期。與之而來的，像江小白等依然是白酒的品牌，正在迎來黃金時代。

　　新修訂的《白酒工業術語》、《飲料酒術語和分類》中，重要的部分就是對白酒進行了重新定義。新國標中的白酒指的是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒。此外，對白酒的釀造工藝也做出了規定，固態法白酒不得使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑；液態法白酒和固液法白酒也將明確不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。

　　通過新定義不難看出，將有大量的“白酒”被摘掉標簽，比如那些以紅薯等發酵釀制的白酒產品，還有在基酒中加入了添加劑的產品等。據了解，出于控制成本方面的考慮，部分白酒企業采用糧谷釀造的酒作為基酒，與價格低廉的薯類生產的食用酒精進行勾兌，還有企業會再加入化學香味物質進行調味。根據新的標準，采用這種方式生產出來的酒不再是白酒，而是被稱為調制酒。

　　在業內人士看來，此舉無疑把白酒的釀制成本拔高了，同時也提升了行業的準入門檻。白酒市場中，很多消費者都對產品的品質十分在意，一些白酒的身份發生變化后，顯然會影響它們在消費者心中的地位，白酒市場行業秩序的重構已經成為了大概率事件。新國標將促使那些不再符合標準的品牌，通過調整釀造工藝的方式進行產品轉型，但產品的口感也會相應地發生變化，此舉會引發較大風險。如果繼續沿用當前工藝，非“白酒”的身份則可能讓消費者難以接受，白酒行業洗牌期或將真如同大家所預言的那樣到來。

　　對于部分符合新國標的品牌來說，則意味著將迎來黃金時代。據悉，市場中依然有大量的企業在成本居高不下的當今，依然堅持純糧釀造方式。以江小白為例，該品牌有自己的高粱種植基地，釀造白酒過程中采用的是紅皮高粱，這種高粱的支鏈淀粉、單寧及花青素的含量較為豐富，使得釀造出來的高粱酒有特別的芳香。釀制過程中，江小白對傳統釀造工藝進行改進，創新性地采用“單純釀造法”，生產出來的白酒品質純凈、口感細膩、清香綿長。

　　從產品配料表中可以發現，江小白白酒的配料為水和高粱，按照新國標的標準依然是在白酒之列。過去的多年時間里，大量白酒品牌都在強調自己的固態純糧釀造身份，原糧、0 添加一直都是宣傳重點所在。隨著新國標實施日期的臨近，此類產品也到了驗明真身的時刻，行業將進入新的賽道。（文章來源：中 國日報）

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