2016年，黃酒博物館推出了一款“黃酒棒冰”。 憑借較低的酒精含量和新奇的口感，推出一個月，黃酒棒冰就賣出了一萬多支。現在，黃酒棒冰在紹興街頭隨處可見，黃酒冰淇凌、黃酒奶茶、黃酒冰粉也遍地開花。孔乙己酒樓在兩年前推出了新菜品黃酒布丁，總經理張磊說：“我們把焦糖布丁進行改良，在制作過程中加入黃酒，這款黃酒布丁平均每天能賣60份左右。”

　　黃酒制作的系列甜品，已經成為紹興旅游的重要元素，也成為了紹興黃酒一種新的表達方式。黃酒博物館營銷部副部長阮帥率先提出了黃酒棒冰的概念，他說看到故宮文創雪糕后，便有了將黃酒與棒冰相結合的想法。他把黃酒棒冰看作為一種黃酒文化傳播的載體，而不是正兒八經地尋找商機：“我把它理解為一種更有受眾面的表達形式，把黃酒的文化傳播出去。”

　　黃酒博物館資料顯示，黃酒與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。現在國人常喝的白酒是一種蒸餾酒，元末明初時才傳入中 國。而此前文學歷史中的酒，都多多少少與黃酒有關。約在三千多年前的商周時代，國人開始大量釀制黃酒。黃酒的源頭甚至可以追溯到河姆渡時期。關于酒的起源，有一種說法是“空桑偶得”。原始人將剩飯貯藏在桑樹的樹洞中，有的時候一不小心就把飯忘記了。等他們再想起來時，飯竟已發酵成了一種醇香帶有味甜的食物。“空桑偶得”即為此意。歷史上，越王勾踐、王羲之、李白、陸游等名士都與黃酒有淵源。比如，陸游的 “山重水復疑無路，柳暗花明又一村”耳熟能詳，這首《游山西村》里的“村”，就在現在紹興鑒湖的源頭處，而釀制黃酒的水正是來自于此。

　　如今，黃酒卻被塵封在歷史的“深巷”里。黃酒的歷史地位與其現在的市場地位并不相稱。酒業協會今年四月發布的數據顯示，2020年全國釀酒產業規模以上企業銷售收入8353.31億元，黃酒銷售收入僅占其16.1%。產業調研網發布的《黃酒行業現狀調研及未來發展趨勢分析報告（2021-2027年）》認為黃酒消費具有明顯的區域性特點，江蘇、浙江、上海市場銷量占整個黃酒市場比重達到70%以上。

　　近年來，紹興黃酒也在嘗試不斷創新。 在許多人印象中，黃酒度數低。但實際上，黃酒的度數是啤酒的5～6倍，而且發酵后含有雜醇、乙醛等物質，喝了很容易讓人“上頭”。江南大學和浙江古越龍山紹興酒股份有限公司聯合組建了古越龍山——江南大學黃酒釀造創新實驗室。經過三年多研究，紹興黃酒企業古越龍山推出了“好酒不上頭”新品，利用科技的手段來控制“上頭”的成分，大大提高了舒適度，使黃酒能更容易被消費者接受。

　　“越酒行天下”，紹興黃酒也在致力于打造國際品牌。紹興市黃酒行業協會是紹興市黃酒生產經營企業和相關行業及有關部門人員自愿結成的行業性、地方性、非營利性的組織，集合了80家黃酒企業。4月9日，協會在第十六屆國際酒業博覽會上提出了打造千億產業、香飄的目標。

　　據悉，2020年全國黃酒累計出口交貨值1.95億元，紹興黃酒企業累計出口交貨值為1.30億元，占黃酒產業比重的66.67%。紹興黃酒企業古越龍山于今年相繼成為迪拜世博會中 國館宴會廳指定黃酒和杭州2022年第19屆亞運會、亞殘會官方供應商。協會會長徐明光表示，紹興打響“紹興黃酒”品牌，把中華民族千年的黃酒文化遺產，推廣成為可共享的歷史文化佳釀。

　　酒香也怕巷子深。在自清末以來的很長一段時間里，黃酒隱于紹興，藏在歷史文化的“深巷”中。隨著當地政府與企業的努力，一塊塊指向“巷子”深處的路牌立了起來，越來越多的人能夠了解到黃酒的文化底蘊，品味潛藏在民族味覺記憶深處的醇香。（文章來源：中 國日報）

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