勾兌、調(diào)配和混釀是三個看似差異懸殊的詞，實際上，這三個詞都用一個英語單詞 blend！（譯：使混合；摻和； 和某物混合；融合；使調(diào)和，協(xié)調(diào)）

　　在我們的認知里，“勾兌”帶有不好的意思，特別是“三精一水”事件后，勾兌幾乎與假酒畫上了等號。但原本“勾兌”是葡萄酒釀造中的一道工序，開始是不帶有其他意思的。

　　勾兌，指的是用不同地塊或者不同品種的葡萄，分別進行獨立發(fā)酵之后，再按一定比例混合的釀造方式。

　　而調(diào)配呢，其實跟勾兌的意思是一樣的。但勾兌這個詞聽起來不太上得了臺面，所以現(xiàn)在大家都更傾向于用調(diào)配這個詞了。

　　調(diào)配的葡萄酒不是好酒嗎？

　　“三精一水”勾調(diào)而來的葡萄酒的確是劣質(zhì)酒。然而調(diào)配酒不一定是劣質(zhì)酒，正規(guī)的調(diào)配酒品質(zhì)也有三六九等之分，例如廉價的歐盟餐酒就是調(diào)配而來。而對于許多葡萄酒而言，調(diào)配也是一個非常重要的環(huán)節(jié)。無論是來自波爾多（Bordeaux）、香檳（Champagne）、里奧哈（Rioja）、美國加州（California）、澳大利亞還是南非的葡萄酒，大都或多或少地進行了一定程度的調(diào)配。

　　例如香檳是典型的調(diào)配酒之一，它一般采用霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）混合釀制。除了品種的調(diào)配外，香檳還會有各年份之間的調(diào)配，這樣可以去除年份差異，保持風格的一致性。

　　說到混釀，其實和調(diào)配差異也不大。不過混釀除了發(fā)酵后的調(diào)配外，還有一個意思就是 co-fermentation，也就是說先混合再發(fā)酵，一般指的是不同品種、年份、產(chǎn)地的葡萄共同進行發(fā)酵。在法國羅訥河谷（Rhone Valley）產(chǎn)區(qū)，有一種混釀葡萄酒就是由西拉（Syrah，紅葡萄品種）和維歐尼（Viognier，白葡萄品種）共同發(fā)酵而成。

　　所以，調(diào)配酒不一定就是差酒，即使你深受某些假酒之害，但我們要清楚調(diào)配酒不一定是差酒。那么，好的葡萄酒為什么要進行調(diào)配呢？

　　為什么要進行調(diào)配呢？

　　調(diào)配是葡萄酒釀造中的一個重要環(huán)節(jié)，它可以發(fā)生在發(fā)酵前，也可以發(fā)生在發(fā)酵后裝瓶之前。當然調(diào)配不只是單純的混合，調(diào)配是為了達到更好的口感效果，尤其是達到 1+1＞2 的目的。這正是考驗釀酒師功底的地方，可以這么說，不懂調(diào)配的釀酒師一定不是好的釀酒師。任何一個有經(jīng)驗的釀酒師都應(yīng)該知道，調(diào)配的葡萄酒并不會遜色于未經(jīng)調(diào)配的葡萄酒，甚至有可能更加出色。

　　可以達到更好的品質(zhì)

　　調(diào)配的基本原理是揚長避短，調(diào)配前的葡萄酒口感可能比較單一，甚至帶點瑕疵，而且有的剛出廠的原酒在一定程度上來說是不宜飲用的，需要釀酒師進行調(diào)制，這樣葡萄酒的品質(zhì)也會隨之提升。

　　調(diào)配葡萄酒更復(fù)雜

　　當一款葡萄酒有多個基酒來源的時候，它很有可能比只有一個來源的時候更加復(fù)雜，無論是口感還是風味都不例外。因為調(diào)配可以使不同品種、年份、產(chǎn)區(qū)、葡萄園、批次甚至不同橡木桶的葡萄或葡萄酒混合在一起，這是增加復(fù)雜度常見的手法。

　　調(diào)配葡萄酒更穩(wěn)定

　　調(diào)配前不同批次的酒質(zhì)難免有差異，甚至出現(xiàn)不穩(wěn)定的情況。調(diào)配后，同一系列葡萄酒的產(chǎn)品質(zhì)量可以更加穩(wěn)定。

　　更顯和諧平衡

　　有時候，新釀造好的葡萄酒口感不見得一定是完美狀態(tài)，這時候釀酒師可以通過微調(diào)使葡萄酒更好地展現(xiàn)平衡和諧之美，畢竟調(diào)配本身也是一門藝術(shù)。

　　風格更多樣化

　　世界上的葡萄品種雖然種類多，但常見的不外乎是那么幾種。如果不進行調(diào)配，幾乎很難采用相同的原料釀成不同風格的葡萄酒來；如果沒有調(diào)配，釀酒師就難以進行創(chuàng)新。（來源：藍菲紅酒）

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