茅臺酒之所以在老酒收藏界獨占鰲頭，跟它獨特的釀造工藝和渾然天成的生長環境以及嚴格的選材用料是密不可分的。

　　茅臺酒誕生于群山環抱、赤水圍繞的茅臺古鎮，獨特的地理環境和的恒溫恒濕的環境，將茅臺鎮變成了一個天然的酒窖。

　　茅臺酒的釀造過程既漫長又復雜，既合天時，又取地理，遵循著自然季節的變化規律生產：端午踩曲，重陽投料，歷經九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，一個生產周期幾乎長達一年。然后還要長期貯存三年以上，再加以精心勾兌，然后再貯存一年方可包裝出廠，整個生產過程長達五年之久。

　　這樣一來，剛剛出廠的茅臺酒，本身就已初經酯化，而且，隨著時間的推移，酯化的效果會越發明顯。這是因為，高達60℃以上的高溫制曲、高達50℃以上的高溫堆積發酵為茅臺酒帶來了大量的微生物、香味物質和香味前驅物質。而高溫餾酒則讓酒中低沸點的有害物質被盡可能地排除，這在世界蒸餾酒中是獨特的。曾經有研究表明，茅臺酒中的微量成分高達1400多種。這些微量成分，賦予了茅臺酒多層次、持久穩定而幽雅宜人的香氣。

　　如果貯藏條件適宜，密封完好的情況下，穩定的酯化反應會賦予茅臺酒更加醇厚的酒質，更幽雅的香氣，更綿柔的口感，更美好的享受。一年又一年，每多過一年，這種感覺都會疊加、遞增，如果相隔時間更長一點，新酒和老酒兩相對比，二者間的差異會非常明顯。

　　酒的顏色會從無色透明變得微微發黃，酒液會愈發飽滿，掛杯明顯，光澤從清澈變得更加晶瑩，隱隱有一種琥珀的質感。這是時間的魔力，也是茅臺的魅力。

　　每一瓶老酒都是從新酒貯藏而來，如果你也想要體驗時間煮酒的味道，不妨從學習藏酒開始。老酒之所以珍貴，不僅僅是因為它無與倫比的品質，更重要的是濃縮在每一滴瓊漿里的時光。（來源：壺中歲月）

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