啤酒是古老的飲料之一，它的歷史可以追溯到幾千年前，曾被視為神圣造物的啤酒推進了人類文明的進程。

　　人類較早的釀酒文字記載出現在6000年前，周杰倫歌里“深埋在美索不達米亞平原”，說的沒準就是啤酒。

　　光看歷史地位，即便是有百年歷史的“肥宅快樂水”也得叫啤酒一聲爸爸。

　　而說到精釀啤酒，在整個啤酒中雖然地位很高，但普及度嚴格來講并不算高。

　　隨著精釀啤酒在酒桌上出現的頻率越來越高，酒圈也形成了“喝精釀的看不起喝工業啤酒的”鄙視鏈。

　　但你要問這些酒友精釀啤酒是什么？精釀啤酒和工業啤酒有什么區別？往往大多數人都是一知半解。

　　今天這篇推文斑馬君就簡單科普一下精釀基礎的知識，聊聊精釀啤酒和工業啤酒具體有什么區別？

　　看完這篇文章，以后面對“為什么要喝精釀、3塊錢一瓶的X啤它不香嗎？”的靈魂拷問，相信你除了“好喝”也能輸出更多聽起來很厲害的知識了！

　　到底什么是精釀啤酒？

　　不得不說“精釀啤酒”的翻譯有點意思。精釀的原名是Craft Beer ，直譯的話就是手工啤酒，自制啤酒。

　　精釀啤酒的概念較早是由美國釀酒師協會提出的，總體來講就是規模小、產量小、“古法”釀造，說白了本來是一種針對酒廠的行業判斷標準。

　　后來隨著精釀文化的普及和啤酒產量的提升，美國人對精釀啤酒的標準已經不太適用整個行業的發展了。

　　精釀啤酒的特點也主要是與工業啤酒做區分，體現在一個“精”字。

　　那么精釀啤酒“精”在哪兒？

　　憑什么“鄙視”工業啤酒呢？

　　精釀啤酒和工業啤酒的區別

　　選取原料不同

　　精釀啤酒的原料和古老的傳統啤酒釀造是一樣的，原料基本只有：水、麥芽、啤酒花和酵母。

　　精釀啤酒也會添加一些輔料，比如香料、堅果、玉米等，但這些輔料只會少量添加，起到增加風味的作用，并不會削弱啤酒本身的味道。

　　而幾塊錢一瓶的工業啤酒，在釀造過程中出于成本控制和啤酒穩定性考慮，會在原料選取上，加入大量的玉米、大米、淀粉和酶制劑。玉米、大米的成本比麥芽低，因此工業啤酒的原料成本也比精釀啤酒低不少。

　　工業啤酒為了增加風味也會加入一些其他的添加劑，比如糖漿等。

　　總結一下就是，精釀啤酒的主要原料是更貴的大麥芽、小麥芽、酒花、酵母，因此往往聞起來有濃厚的麥香。工業啤酒的主要原料則是低成本的麥芽、大米、玉米、淀粉等，麥芽占比相對精釀要低很多，聞起來也沒什么香氣，就是酒精味兒。

　　發酵工藝不同

　　精釀啤酒多數采用的是艾爾工藝（Ale），在發酵過程中，酵母在發酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發酵溫度一般控制在15-20℃之間，發酵完成后無需高溫巴氏殺 菌。

　　斑馬精釀自有酒廠—卡登堡酒廠的現代化釀造設備

　　工業啤酒采用的是拉格工藝（Lager），在發酵過程中，酵母在發酵罐底部工作，沉在酒液下方，發酵溫度一般控制在10℃以下，完成后要過濾和巴氏殺 菌來提高保鮮時間。

　　另外二者發酵時間也有差別，精釀啤酒的發酵時間是不考慮成本的，優質精釀的發酵時間至少在半個月以上，比如我們斑馬精釀的啤酒都會足足發酵21天甚至更久。

　　而工業啤酒為了提高產量發酵時間僅為7天甚至更短。

　　注：也有少數風味偏淡的精釀品種是采用拉格工藝的。

　　口感不同

　　下面就要說說精釀和工業啤酒直觀的區別了，那就是口感風味不同。

　　先說口感，精釀啤酒選取的原料以麥芽為主，較少添加輔料，麥芽汁濃度也更高，并且發酵的時間比較長，這樣啤酒就能發酵得更充分，同時因為沒有巴氏殺 菌這一過程，精釀喝起來口感更醇厚、濃郁、純正。

　　泡沫醇厚到可以舀著吃的斑馬「比利時小麥」

　　而工業啤酒本身原料輸在起跑線上，加上發酵時間短，發酵不夠充分，同時過濾和巴氏殺 菌也讓口感更打折扣，因此工業啤酒喝起來更寡淡。

　　再來說說風味，不管是不是經常喝酒的啤酒愛好者，相信大家平時在飯店、酒吧、超市能買到的工業啤酒，基本喝起來都是一個味兒，無非誰更淡點、誰更苦點、誰酒精度更高容易醉點。

　　而精釀啤酒打出來的口號就是，“啤酒不是工業化的產品！”

　　光是經典的精釀風格（比利時小麥、IPA、世濤等），喝起來就千差萬別，更別說經過釀酒師精心調配、加入果汁、香料和不同酒花、酵母的各種創意精釀了。

　　斑馬精釀經典組選手：

　　比利時小麥、德式小麥、全麥拉格

　　斑馬精釀創意組選手：

　　桃離星球、龍井小麥、柚子森林

　　喝精釀的樂趣就像《阿甘正傳》里的經典臺詞，人生就像一盒巧克力，你永遠不知道下一顆是什么味道。

　　精釀就是你永遠不知道你喝到的下一瓶啤酒是什么味道的，比如斑馬精釀目前已經推出了多達數十種風味，未來還會推出更多適合年輕人的風味精釀。

　　有些人覺得喝精釀就是裝X，看完這篇文章相信你也該了解為什么越來越多年輕人喜歡喝精釀了吧？

　　一入精釀深似海，

　　從此工啤是路人。

　　不管是濃郁醇厚的口感還是各種獨具特色的風味，精釀啤酒對工業啤酒都是“降維打擊”。

　　但斑馬君也不認同所謂的鄙視鏈，喝啤酒就是開心，如果你喜歡和朋友一起對瓶吹噸噸噸噸噸，喝工啤不丟人。

　　但如果你本身就講究生活品質，想要真正體會啤酒本身的魅力，感受不同風味精釀帶來的味蕾爆炸，那么還是把有限的酒精額度用來喝點更優異的精釀啤酒吧！（圖文來源：斑馬精釀啤酒）

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