“十四五”，我國 酒業銷售目標14180億，利潤3340億，接下來5年每年需保持千億以上營收增長。4月28日，朋友圈內流傳的一組令人驚嘆的數字拉開了我國 酒業協會第六屆理事會第二次（擴大）會議的序幕。

　　而我國 酒業協會理事長宋書玉，在詳細解析各酒種發展路徑中，一句“‘十四五’一定是露酒快速發展的機遇期”，更是讓一向“不起眼”的露酒成為行業內關注的焦點。

　　那么，什么是露酒？站在整個酒類行業高度，露酒發展幾何？未來的關鍵機會是什么？

　　1、什么是露酒？

　　作為我國頗具民族傳統特色的古老酒種，露酒生產歷史悠久，早可追溯到商朝的“鬯”（chang），此后歷朝流行日常飲用的屠蘇酒、菊花酒、羊羔酒、竹葉青酒等品種，都是以動物、植物為原料，采用不同方法釀制成的各具特色的露酒。

　　近年來，隨著消費升級和“大健康”時代來臨，人們對健康養生的需求也日益增強，宏觀利好背景下，以增強免 疫力和緩解體力疲勞為功效，自帶健康基因的露酒，也迎來了新一輪的發展機遇。據權威機構估算，2030年我國露酒容量或將增至2000億元。

　　為與市場上的“藥酒”、“配制酒”、“保健酒”形成標準區隔，推動品類發展，2018年我國 酒業協會發布了新的露酒標準定義 ，“露酒（lu jiu）是以黃酒、白酒為基酒，加入可食用或按照傳統既是食品又是藥材（或符合相關規定）的物質，經浸提和復蒸等工藝或直接加入從輔料中提取的有用成分，制成的具有特定風格的飲料酒�！�。

　　新分類標準定義，不僅將露酒提到了體系化的高度，獨特風格表達，為露酒在品質結構升級路上開辟了高速公路，也為搶占當下多元化市場打下了基礎。

　　據統計，目前全國獲得配制酒生產許可證的企業有1265個（（配制酒以露酒為主）），獲得保健食品批文的酒類生產企業 431 家，產品 506 個（截止到2018 年3月27日）。

　　從“十三五”數據來看，露酒發展主要呈現2個特點：

　　1.露酒行業產品結構調整，盈利能力增強。

　　從2016年前的高速增長，2017年的營收利潤雙降，到2018、2019年的銷售回升，實現利潤增幅大于銷售額增幅，再到2020年疫情下雙向微降�？梢钥吹�，露酒行業的產品結構得到一定的優化，盈利能力增強的同時，正在經歷產品升級和多元化的過程。

　　2.露酒行業的生產格局仍然沒有改變，強分化下，強者恒強。

　　2020年，露酒整個行業生產格局仍沒有變化，勁酒仍然是露酒行業市場份額高的龍頭老大，市場規模在60億以上；除此之外，如五糧液、茅臺等露酒產品處于第二集團，市場規模在 10 億左右；椰島鹿龜酒、張裕三鞭酒、竹葉青、寧夏紅等品牌維持在第三集團，市場規模在1-5億之間；大多數中小企業營收維持在千萬左右。

　　2、露酒的現狀與“內憂”

　　據國家統計局數據，2020年，規模以上其他酒生產企業183家，完成銷售收人256.83億元，同比下降16.21%；實現利潤總額40.42億元，同比下降16.78%。根據抽樣調查，預估露酒（包括保健酒）銷售額在150億左右，果酒（包含利口酒）在80億左右。

　　與2016年果露酒銷售357.90億、利潤41.25億相比，可以明顯看到，露酒在“十三五”期間銷售收入出現了明顯下滑，但產品利潤保持了一定增長。與結構性增長的白酒品類相比，露酒產業在消費升級紅利下，還存在著許多制約發展的難題。

　　1.產業發展不平衡；露酒沒有形成合理的產業梯隊，行業競爭不充分，與白酒企業相比還有很大距離，處于品類發展的初級階段。

　　2.產品結構尚未完善；價格層面，產品結構價格延伸不足，主流產品集中在大眾消費與光瓶酒，體現健康品質的中高端產品結構的拓展不足，露酒行業的價值和品亟待升級；不同功能價值、口感、度數、場景等細分品類不豐富，尚未構建露酒產品集群。

　　3.文化、品牌建設尚未形成體系；與白酒、黃酒相比，消費者對露酒認知模糊，在文化、工藝、品質、品牌、場景等方面，尚未形成相對完善的文化、品牌體系建設。

　　4.專業技術人才缺乏；露酒生產包含基酒、添加食材、以及二者協調性，涉及酒類融造、蒸餾、以及營養健康學科、產品涵蓋范圍廣、品種繁多、個性化強，需要跨學科的綜合型專業技術人才，目前尚未有專門針對露酒生產的專業技術人才培養模式，也致使露酒專業技術人才嚴重匱乏。

　　5.尚未形成露酒系統的技術創新路徑；勁酒、竹葉青等知名品牌通過工藝創新，強化獨特價值表達的同時，多數露酒仍采用傳統的浸泡方式，尚未形成系統的創新理論和技術。

　　露酒由產品到品類，由品類到產業的規模化發展，關鍵在于泛功能化的高品質與價值表達。而文化體系、質量技術標準的缺失，既不利露酒產品的品質和品質表達，也進一步影響露酒產業的整體價值體現、以及露酒產品的高墻化進程。

　　3、大風口下，如何“低調”乘風？

　　目前，我國露酒的市場總量約為500 億，行業銷售額突破200 億，除傳統企業外，白酒企業紛紛以養生酒或“健康”白酒等名義初步嘗試爭奪市場，尤其是以茅臺、五糧液和瀘州老窖集團等酒業巨頭對大健康產業的重大投入。

　　“大健康”熱潮下，據權威機構估算，2030年我國大健康產業總量將超過20萬億元，其中露酒容量或將增至2000億元�？梢灶A見，“十四五”期間，露酒將是白酒產業新的增長點，產品銷售收人預計將以10%-20%遞增長。大風口下，露酒企業如何低“低調”乘風？

　　首先，緊抓產品結構升級機遇。

　　消費升級和場景教育下，露酒品類價值將進一步釋放，產品結構升級，由低中端產品向中高端產品升級，從當下100元為主的主流價位，向200元前進布局。從竹葉青高端新品、瀘州老窖茗釀來看，露酒企業需要總結新理念、技術特點開展消費者教育，開拓更高端核心單品，增強盈利能力，開拓次高端、高端市場。

　　其次，開展產品“健康性”“適口性”雙驅動發展。

　　多元化品質消費時代，消費者更多追求的是愉悅的消費體驗以及長期飲用的安 全和健康飲用價值。名酒領銜口味愉悅性新品的上市，各種青年養生酒產品出現，表明了露酒正在呈現多元化的發展態勢。

　　在“功效”驅動下，露酒產品風格需要進一步弱化藥食同源材料的氣味，增加了“適口，愉悅”品味驅動，向強化保健功效和飲用適口性和愉悅感的方向調整，適應新的多元化消費需求。

　　后，文化引 領，開拓年輕消費市場。

　　90后新興消費人群，更愿意選擇消費低度酒類產品， 天貓 2020 年雙十一數據顯示，露酒在雙 11 前三天 2020 年線上酒水 90、95 后消費增速排名第二。強調健康、適口的露酒，天然地貼合年輕消費者的需求，在“國潮”當下，可通過對幾千年傳統文化的時尚新表達，開拓增量市場。（文章來源：酒說）

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