醬酒市場(chǎng)目前的狀況可謂是“群醬亂舞，亂云飛渡”，價(jià)格高至近3000元，低至9.9包郵，是什么原因?qū)е碌哪兀孔屛覀兎治鲆幌隆?

　　我們知道醬酒工藝分為：坤沙、碎沙、翻沙和串沙。從工藝中我們可以了解到因?yàn)橥度氤杀静煌�直觀的影響了醬香白酒的價(jià)格。

　　壹、工藝成本決定價(jià)格

　　1、坤沙酒

　　常說(shuō)的古法釀造“12987工藝”到底是什么呢？1代表生產(chǎn)周期為1年，2代表一年中2次下沙，再經(jīng)過(guò)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒。再經(jīng)過(guò)3年的窖藏才得到基酒進(jìn)行出廠。

　　坤沙工藝使用是破碎率小于20%的高粱，顆粒完整度很高，用的還是茅臺(tái)當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱，所以可以得到7次的取酒，如同一層一層的撥除外衣一般將其精華取出。

　　2、碎沙酒

　　碎沙酒可以理解為簡(jiǎn)化版的坤沙工藝，目的是為迅速制酒。

　　碎沙工藝，是將高粱進(jìn)行打碎，一般蒸煮2/3次就會(huì)把酒取完。生產(chǎn)周期相對(duì)坤沙工藝要短，出酒率非常高，當(dāng)然品質(zhì)相對(duì)坤沙工藝制出的酒，就沒(méi)那么好。

　　3、翻沙酒

　　翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，再加入新的高粱和曲，再度釀酒。翻沙酒生產(chǎn)周期非常短，出酒率很高，但是酒就很一般了。

　　4、串沙酒（竄沙酒、竄香酒）

　　串沙酒同樣是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，但加入的是食用酒精進(jìn)行蒸餾而出。所以串沙酒談不上生產(chǎn)周期，只要有酒糟，就能夠制酒。

　　5、酒精酒勾兌

　　以為串沙應(yīng)該是便宜的酒了？其實(shí)不然。

　　據(jù)我們了解，目前新制酒工藝中，可以通過(guò)食用酒精勾兌各類香料，以達(dá)到醬香酒的口感。這個(gè)是目前所有制酒工藝中，成本低的產(chǎn)品。

　　貳、輪次及香型決定價(jià)格

　　坤沙工藝中，醬酒的7次取酒中，不同輪次的酒，也區(qū)分了其價(jià)格。3/4/5輪次的酒是坤沙工藝中的靈魂，又稱之為大回沙。其特點(diǎn)是酒香濃郁、酒味醇厚、酒體豐滿；第6輪次的酒，稱之為小回沙。醇和、糊香好、味長(zhǎng)；第7輪次的酒，稱之為追糟酒。醇和、有糊香、略微苦、糟味明顯。

　　這里可以看出，哪怕都是坤沙工藝的醬酒，也會(huì)因?yàn)椴煌�的取酒輪次，產(chǎn)生不同的價(jià)格。不過(guò)優(yōu)質(zhì)醬香酒都是用不同輪次的酒勾調(diào)而成的，也就是通常人們所說(shuō)的酒勾酒。

　　坤沙酒按照香型主要分三個(gè)類型：醬香：醬香（味）突出、豐滿、醇厚、回味悠長(zhǎng)；窖底香：窖香濃郁、醇和、味干凈；醇甜：醬香（味）明顯、醇和、味甜、干凈。同樣，不同的香型也會(huì)影響到醬香酒的價(jià)格。

　　叁、不同等級(jí)的醬香酒價(jià)格也不同

　　根據(jù)每一輪次應(yīng)有的典型特征，針對(duì)所取酒樣，通過(guò)聞香和口感的感官品評(píng)，客觀描述其風(fēng)味特征及主要優(yōu)缺點(diǎn)，綜合評(píng)價(jià)，給酒樣進(jìn)行等級(jí)劃分，從高到低可以分為：特級(jí)、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)等等。不同等級(jí)的醬香酒，價(jià)格也不同。比如等級(jí)高的碎砂酒有空能比等級(jí)低的坤沙酒價(jià)格貴。

　　肆、基酒產(chǎn)量多少?zèng)Q定價(jià)格

　　在說(shuō)基酒之前，需要有一個(gè)共同認(rèn)知，目前市面上所有的成品醬香酒，都是用基酒（醬香坤沙輪次酒、碎沙酒、翻沙酒等等）勾兌出來(lái)的。

　　這么一看，基酒非常重要。

　　所以對(duì)于酒廠而言，基酒產(chǎn)量越大，代表能夠出售的酒越多。相應(yīng)整年要達(dá)標(biāo)的銷售額越容易，每瓶酒分?jǐn)偟匿N售價(jià)自然就可以越低。

　　在這里可能有人會(huì)問(wèn)，去年基酒產(chǎn)量低，為什么今年會(huì)放出那么多酒？這不正常啊。

　　這里有一個(gè)需要注意的點(diǎn)，對(duì)于正宗的坤沙工藝醬香酒，是需要酒庫(kù)存放3~5年的。今年放出的酒，用的應(yīng)該是往前推3~5年的基酒。

　　當(dāng)然，對(duì)于其他工藝制酒，價(jià)格上這就沒(méi)有那么大的影響了。

　　伍、勾兌老酒的年份決定價(jià)格

　　如上題中所述，成品酒是經(jīng)過(guò)基酒+年份老酒勾兌出來(lái)的。

　　所以影響價(jià)格的因素還會(huì)是勾兌老酒的年份而定，例如15年老酒勾兌肯定比5年老酒勾兌要貴。

　　茅臺(tái)珍貴的，就是一批超60年的老酒，其勾兌后的酒全國(guó)僅幾人能喝到，聽說(shuō)酒感非常的好。曾經(jīng)有篇報(bào)道講述棋圣聶衛(wèi)平收藏的一瓶超過(guò)60年的茅臺(tái)老酒，季克良用1958年的茅臺(tái)酒進(jìn)行勾兌，市面僅此一瓶，其價(jià)值超然。

　　至于新工藝制酒勾兌或勾兌水的，則不在此參考之內(nèi)。

　　陸、包裝和廣告投入決定價(jià)格

　　決定其價(jià)格不同的還會(huì)是投入的包裝和宣傳廣告的成本分?jǐn)偂０�裝漂亮、高端上檔次，酒價(jià)肯定要貴不少；廣告投入越多，那么酒價(jià)肯定要貴不少；商人都不笨，投入的肯定要從銷售中賺回來(lái)。

　　柒、醬酒價(jià)格的前世今生

　　過(guò)去數(shù)十年，白酒消費(fèi)的主流經(jīng)歷了由清香、濃香到醬香的演變，并由此勾勒出我國(guó)人口感偏好的變化。釀造時(shí)間長(zhǎng)、產(chǎn)量稀缺的醬香型白酒正在成為人們追捧的熱潮。

　　當(dāng)下，隨著醬酒市場(chǎng)不斷發(fā)育，格局格局也變得更加明確：千元以上，是茅臺(tái)的天下；500-1000元，齊聚了郎酒、釣魚臺(tái)等老牌玩家；300-500元，則是習(xí)酒、國(guó)臺(tái)和茅臺(tái)醬香酒的主戰(zhàn)場(chǎng)。

　　在300元左右的價(jià)位段，目前尚未誕生真正具有代表性和引導(dǎo)性的品牌。這也是酒中客醬酒在定價(jià)時(shí)的考量。毫無(wú)意外，對(duì)一瓶產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)、采用傳統(tǒng)12987釀造技藝、且顏值爆表，輕奢柔順風(fēng)格的醬酒而言，299元的成交價(jià)格，將是消費(fèi)者的性價(jià)比之選。

　　有業(yè)內(nèi)人士分析表示，隨著醬酒市場(chǎng)進(jìn)一步發(fā)育，向上和向下擴(kuò)容，將是必然趨勢(shì)。

　　所謂“向上”是指更高品質(zhì)、更高價(jià)值、更具文化與特色的產(chǎn)品，將有望探索更高的價(jià)位，滿足高端消費(fèi)者的用酒需求，這一點(diǎn)從葡萄酒和洋酒市場(chǎng)可以找到映照；“向下”則指，醬酒將面向更廣闊的消費(fèi)群體，走向更加親民化的消費(fèi)場(chǎng)景，這將為300元左右價(jià)位醬酒的擴(kuò)容創(chuàng)造條件。

　　從市場(chǎng)的角度而言，醬酒的前景同樣可期。目前醬酒市場(chǎng)整體處于熱品類、弱品牌、弱運(yùn)營(yíng)的狀態(tài)，需要借勢(shì)醬酒品類熱的絕好時(shí)期，快速提升品牌影響力，強(qiáng)化自身的消費(fèi)者培育和運(yùn)營(yíng)能力。醬酒氛圍真正濃厚的省份不過(guò)貴州、廣東、山東、河南等地，在我國(guó)大部分省份，“醬酒熱”其實(shí)才剛剛開始，北京正一堂戰(zhàn)略咨詢機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)楊光便曾表示：“醬酒至少還將再熱十年。”

　　而隨著市場(chǎng)區(qū)域的擴(kuò)張，為了滿足不同地域的消費(fèi)水準(zhǔn)，300元價(jià)格區(qū)間也將切分一部分市場(chǎng)空間，為酒中客醬酒的崛起提供一片沃土。我們拭目以待！（圖文來(lái)源：酒中客官微）

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