　　白酒釀造的核心環節是微生物發酵，尤其濃香美酒需要嚴苛的釀造條件（微生物生長條件）和嚴苛的釀造設施（老窖）。而濃香型白酒的窖池是泥窖，泥土是微生物生存的重要微生態環境。酒業素來就有“千年窖池萬年糟，酒好需得窖池老”的說法。濃香型糟醅發酵采用固態續糟配料操作，糟醅在窖池中連續滾動不間斷發酵，連續使用時間越久，有益微生物菌落越多，所以窖池越老，優質品率越高。

　　五糧液產于四川宜賓，擁有氣候、土壤、水源三位一體的優良釀酒生態環境。五糧液現存明代洪武年間所造的“長發升”酒坊的古窖池，已經連續不斷地釀酒653年，是我國保存古老的地穴式曲酒發酵窖池群，釀酒的微生物極為豐富。再加上“窖”“藝”結合，通過五糧液經典、相對極端的“1366”傳統釀造技藝，把宜賓的自然資源轉化為“道法自然、天人合一”的釀酒優勢，釀造出舉世無雙的五糧液美酒。

　　美酒源于分級——

　　優中選優是釀造濃香美酒的重要方法

　　在上世紀90年代以前，我國白酒只有濃香型有級別劃分，這種等級性是由濃香工藝的層次性決定的。

　　濃香白酒占據白酒市場份額的半壁江山，不同的價位滿足了不同層次的消費需求，是我國白酒當之無愧的主體。但是高品質濃香型白酒具有極度的稀缺性，這主要源于高品質濃香型白酒依賴特有的生態環境，依賴歲月積淀的古老窖池，依賴優中選優的釀造工藝，依賴精益求精的匠心精神。

　　五糧液沿襲千年傳統工藝，傳承五糧釀造技藝，以遠遠高于國家標準的質量要求，通過“優中選優、花中選花”，只有不到20%優質的部分，才可能作為生產“五糧液”的基酒。為帶領超高端白酒的價值表達，五糧液依托以“長發升”“利川永”等為代表的“明代古窖池群”，在三個限定（限定車間，限定窖池，限定匠人）基礎上推出“501五糧液”，2020年又推出涵蓋“天地精釀、分級精選、十年精陳”三大核心價值的“經典五糧液”，以品質滿足消費者對美好生活的高層次需求。

　　美酒源于地道好糧——

　　多糧工藝是釀造濃香美酒的重要選擇

　　“糧為酒之本”，原糧是構成天然美酒美妙韻味非常重要的、帶有本質性質的組成部分。可以說，沒有高品質的糧食就沒有高品質的美酒。采用多種糧食釀酒是濃香型白酒的一大優勢和發展趨勢，提供的原料越多營養成分越豐富，從而微生物品種、數量更多，成分越復雜。不同糧食釀酒具有不同的風味特征，其中高粱釀酒清香味正，糯米釀酒純甜味濃，大米釀酒醇和甘香，玉米釀酒味香沖鼻，小麥釀酒曲香悠長。

　　五糧液是五糧配方釀酒的首創者，繼承于明代“陳氏秘方”，契合千百年來形成的“五谷為養”的健康養生理念；五種糧食相互協調，濃醇甜凈爽，所以五糧液“猶以酒味全面”而著稱。科學研究表明，五糧發酵延緩了己酸菌在發酵早期成為優勢菌的時間段，有利于維持微生物群體的多樣性；五糧發酵原酒風味物質種類豐富，五糧原酒香氣諧調且馥郁。

　　據了解，目前五糧液正加大對五糧釀造的科學研究，已發現五糧釀造所含有近萬種獨特香味成份和營養物質。同時，五糧液還建立了釀酒糧工程技術研究中心，以及與五糧釀造工藝相匹配的高標準糧供應體系，打造“從一粒種子到一滴美酒”的全程可預檢、可溯源、可管控的質量標準體系。

　　美酒源于市場偏好——

　　創新是濃香白酒高質量發展的必由之路

　　市場是出卷人，酒企是答卷人，消費者是閱卷人。對濃香型白酒的偏好，是千百年來我國飲食進化的自然選擇，是當之無愧的國酒，猶如清酒之于日本、威士忌之于蘇格蘭、伏特加之于俄羅斯。

　　濃香型白酒具有規模優勢、產區優勢、品牌優勢和低度化優勢，是市場占有率高、消費人群多的白酒品類；世界“十大烈酒產區”中濃香型白酒主產區獨占4席，分別宜賓、瀘州、亳州和宿遷；全國白酒前十強中濃香型白酒獨占6席；歷屆名酒評比中，濃香白酒獨占鰲頭；濃香型白酒具備生產優質低度白酒的先天基因，工藝技術上能實現低而不濁、低而不淡、低而不雜，可以滿足不同消費者群體的消費偏好和需求。

　　濃香型白酒是我國白酒文化集大成者。作為濃香型白酒的典型代表和行業龍頭企業，五糧液始終致力于滿足高端消費的品牌需求和大眾消費的品種需求，深入推進以酒體創新和工藝創新為核心的供給側結構性改革，深入研究消費群體、消費場景、消費方式等需求變化，不斷滿足個性化、時尚化、年輕化的新需求，著力構建高端化新動能，持續提升品牌價值，攜手推動濃香白酒高質量發展。（文章來源：中國經濟網）