http://www.wensv.cn/baijiuzs/ 2021-01-04 閱讀數(shù)：1066
溫度是影響白酒風味口感的重要因素，過高會破壞酒液滋味的協(xié)調，過低會抑制酒液香味的散發(fā)。
不同的溫度，會影響白酒香味成分的揮發(fā)，以及酒液在口腔中的擴散速度，勢必會對白酒的風味和口感產(chǎn)生影響。
味覺在21℃-31℃較為靈敏，低溫會使舌頭麻痹，高溫會使舌頭產(chǎn)生痛感。人們對于味道的感知與溫度大有關系，如甜味在37℃時能品味出來，苦味則隨著溫度升高而減弱等。
當溫度高于35℃時，大腦優(yōu)先處理“燙”的信息，對其他味感的體會減小。在15℃-35℃之間，所感受的甜苦鮮味會更加明顯。白酒中含有上千種微量物質，溫度對其口感及風味的影響是巨大的，白酒的品飲溫度應該介于21℃-35℃之間。白酒進行感官評定的時候，酒液的溫度是介于18℃-25℃之間。
在18℃-35℃之間，白酒的風味即口感是好的。平時品嘗杜康老酒在18℃-25℃之間為好，冬季則可以適當加熱，以不超過25℃為宜。
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