作為一種用葡萄釀造的酒精飲品，即使是那些甜型的葡萄酒，也能品嘗到酸味。

　　但是，既然葡萄酒喝起來是酸的，又怎么會是堿性飲品呢？

　　葡萄酒的酸主要從哪里來？

　　酒石酸是葡萄酒中重要的組成部分，葡萄品種和土壤結構決定這葡萄中酒石酸的含量。

　　在葡萄酒中，一半以下的酒石酸是獨立存在的，而大部分都以酒石酸鹽的形式存在。發酵過程中，這些酸和酒糟、果肉沉淀、丹寧和色素結合在一起。不同的葡萄品種和產地將影響酒石酸的含量。

　　蘋果酸與酒石酸一樣，是葡萄中主要的有機酸之一。蘋果酸的含量主要取決于葡萄品種。葡萄漿果中含有的蘋果酸是高的，可高達20克/升。

　　乳酸，一種比酒石酸和蘋果酸更加溫和的酸類，聞起來有牛奶的味道。

　　乳酸菌在釀造過程中起主要作用。這些菌將糖類和蘋果酸都轉化成乳酸，完成乳酸發酵過程。乳酸發酵過程會提高葡萄酒的復雜性，并且將粗糙的蘋果酸轉化成溫和的乳酸，但是過程中失去部分香氣和使葡萄酒變得相對渾濁。

　　為什么葡萄酒是堿性食物？

　　在營養醫學上所謂的酸性食品和堿性食品的定義，并不是以口感的酸堿來決定的，而是由食物經人體的消化、吸收、代謝后，所產生的酸堿性物質的多寡來界定。人類食物基本上分為五大類要素：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質。礦物質雖然只是微量，卻是維系身體健康不可或缺之要素，食物的酸堿性，就是決定于食物中所含礦物質的種類及含量多寡比率而定。

　　魚、蛋、肉類、乳類、甜食、油脂、五谷雜糧類食物含磷、氯、硫等元素多，在人體內代謝后產生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等酸性物質，于是便定義為酸性食物；而大多數菜蔬、水果、海帶、豆類、海藻等含鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素較多，在體內代謝后呈現堿性，于是被定義為堿性食物。我們的人體有自我調節自身PH值 (酸堿度)的功能，人體內環境基本是中性的，略偏堿性。

　　釀酒用的品種葡萄又酸又澀，但是經過巧奪天工的工匠之手制造成迷人的佳釀。葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，更有豐富的內涵，含有葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖以及酒石酸、草酸、檸檬酸、蘋果酸等物質，更飽含礦物質，而在人體代謝之后呈現堿性。

　　葡萄和葡萄酒皆屬于弱堿性食品，和我們的人體在生命長期的進化過程中形成的較為穩定的微堿性內環境相呼應，所以說葡萄酒是接近于自然的酒類，可以中和人每天吃下的大魚大肉以及米麥類酸性物質。

　　作為葡萄酒的骨架，酸度支撐著整款酒的“肉體”，是保持葡萄酒平衡感的功臣之一。若沒有酸，葡萄酒恐怕無力給人以活力之感，也無法與眾多食物搭配碰撞出味蕾的火花。不論你是嗜酸還是畏酸，搭配合適的食物，都會更愛葡萄酒中的酸。

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