這是一場沒有硝煙的戰爭，敵對雙方為巴羅洛產區的保守派和革新派，沒人知道戰爭的火苗是在何時何地開始點燃，也不知道持續了多久。這是一場關于巴羅洛葡萄酒風格和釀造方式的較量，這就是的巴羅洛之戰。

　　巴羅洛之戰背景

　　巴羅洛葡萄酒一直被認為是意大利出色的紅葡萄酒。作為意大利早的DOCG葡萄酒，毫無疑問，其在釀酒商、葡萄、釀制工藝上都有非常嚴格的要求。既然都有相關的法律規定，又何來的爭論呢？

　　首先，傳統的巴羅洛葡萄酒需要浸皮時間長，單寧含量極高，苦澀難耐，因此必須經過長時間的大橡木桶熟成才能慢慢柔和，裝瓶后需要十年乃至數十年方可表現其出色的本性，但此時也許酒裙已呈棕色，果香也隨著歲月流逝而消失。很明顯，這種農業社會的慢節奏生產方法無法跟上快節奏的時代步伐。

　　其次，酒商利益的追逐加劇了戰爭的爆發。巴羅洛產區的有些酒商，由于沒有出色的葡萄園，即使在偉大的年份也難以釀造出美酒，從而造成庫存積壓，資金無法運轉；而鄰居卻因擁有好的地塊而釀出出色的美酒，即便價格高昂也會被“洗劫一空”。怎么辦？窮則思變。巴羅洛產區里那些不得志的酒商門開始把目光投向風靡的葡萄酒風格。

　　保守派立場

　　保守派，以布魯諾賈科薩（Bruno Giacosa）為代表，“統治”整個巴羅洛地區有好幾十個年頭了，或許已經習慣了傳統的巴羅洛風格，傳統派不愿意去改變。傳統的巴羅洛釀法是用大型的橡木桶來釀制（5,000公升的大型橡木桶）葡萄酒，浸皮時間長達2個月，以釋放出較多的單寧和色澤。此外，為了讓內比奧羅葡萄與風土的特性能夠完全地表現出來，他們也不會刻意去控制溫度。傳統派釀制的巴羅洛葡萄酒單寧含量高，酒體結構緊密，酸度讓酒體骨架結實。另外，保守派認為，沒有適宜的陳年潛力，該酒就無法展現其復雜的特點。重要的是，傳統派強調葡萄與風土的結合。

　　革新派風格

　　到了上世紀80年代，受澳大利亞以及美國加利福尼亞州倡導的“風格”（酒色深濃，果香突出，單寧柔順，法式小橡木味濃郁）的影響，一個名為巴羅洛之聲(Barolo Voice)的團體出現了。以克萊里科酒莊（Domenico Clerico）為代表，他們采用高科技的手段，引進旋轉式的發酵槽，僅需2-4天就可以完成萃取過程，使用法國小橡木桶（275升）進行1-2年的熟成，有效地柔滑了內比奧羅的單寧。這使得其葡萄酒果香濃郁，彌補了缺乏復雜感的遺憾，讓人更加喜愛。由于參照“風格”標準，革新派釀造的葡萄酒在葡萄酒市場上大受歡迎，其釀制的巴羅洛葡萄酒如風馳電掣般占領了美國市場。

　　巴羅洛之戰影響

　　當然，保守派與革新派的戰爭在每個國家和產區都會出現。然而高貴而又傳統的巴羅洛產區的革新速度之快、范圍之廣著實令人驚嘆。近年來，保守派和革新派雙方也意識到巴羅洛之戰使得各方都損傷慘重，來之不易的休戰協議終于達成。現在，可以說巴羅洛產區有兩種葡萄酒：現代巴羅洛葡萄酒和傳統巴羅洛葡萄酒，但大多數巴羅洛葡萄酒則介于這兩種風格之間。或許這場戰爭大的贏家是廣大葡萄酒愛好者，因為巴羅洛葡萄酒多變的風格與風味迎合了不同葡萄酒愛好者的味蕾。（來源：紅酒世界網）

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