　　糖原產于東南亞，直到5世紀末到6世紀初才運抵中東和歐洲。此后不久，這種新的甜味劑成為許多蛋糕的主要成分。在中世紀期間，各種尺寸和口味的蛋糕是精英階層的至愛，他們是能夠負擔得起食品的群體。到了19世紀后期，工業革命的技術進步使人們能夠生產出價格低廉的甜蛋糕，讓普通人也能夠享用得起。如今，蛋糕已成為各種主要美食文化的重要支柱，也是兒童和成人都喜歡的美食。

　　將葡萄酒與蛋糕和其他甜食搭配時，通常的規則是葡萄酒要比食物略甜。因此，經典的貴腐甜葡萄酒，例如匈牙利的托卡伊(Tokay)和波爾多的蘇玳(Sauternes)甜酒，以及德國、奧地利和加拿大等寒涼氣候下釀制的冰酒，都能與蛋糕完美搭配。晚收葡萄酒以及雪莉酒(Sherry)和波特酒(Port)之類的加強型葡萄酒也是不錯的搭檔。個人喜歡的是甜型或半甜型的起泡酒，因為這類葡萄酒中的氣泡和酸度有助于完善蛋糕的味道，同時抵消了甜味并且有助于消化。

　　很多起泡酒都能與蛋糕很好地搭配，其中包括半干的法國香檳、意大利弗朗齊亞柯達起泡酒(Franciacorta)，以及較甜風格的普羅塞克(Prosecco)起泡酒，實際上這里的“較甜”指的是半干型(即demi sec)，因為普羅塞克以干型酒為主，而半干是它極甜的類型。對于我個人而言，喜歡與蛋糕搭配的是口感順滑、讓味蕾極度舒適的意大利西北部起泡酒。

　　莫斯卡托阿斯蒂

　　意大利很少有哪個地區像皮埃蒙特(Piedmont)這樣有著如此眾多出色的美食和葡萄酒。該地區的瑰寶之一就是莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)——一種甜型微起泡酒。莫斯卡托阿斯蒂是在皮埃蒙特的阿斯蒂(Asti)及其周邊地區生產的，于1993年獲得DOCG認證。這種甜美柔順的起泡酒均采用古老的葡萄品種白莫斯卡托(Moscato Bianco)釀造，具有典型的果香味，散發著迷人的熱帶水果、油桃、花朵和蜂蜜的新鮮風味。

　　莫斯卡托(Moscato)，法語為“Muscat”，是可追溯到前邁錫尼時代的古老的葡萄品種之一。但是在意大利葡萄酒行業中，被稱為“半起泡”或“微起泡”的莫斯卡托阿斯蒂葡萄酒進入商業化生產相對較晚。在長達幾個世紀的時間里，莫斯卡托阿斯蒂的產量很少，幾乎不對消費者出售。釀酒師認為這些葡萄酒具有消化作用，可隨餐或餐后飲用，通常以當地的小蛋糕或餅干搭配。因此，這種葡萄酒更多地在釀酒師中受到贊譽，但在商業葡萄酒領域并未獲得廣泛認可。

　　這種情況在19世紀末開始發生了變化，當時意大利北部的人們逐漸對整個歐洲這種芳香氣息的微起泡酒產生了興趣，在20世紀戰前的艱苦日子里，經常見到歐洲的時髦女士用精心修飾的手捧著一杯莫斯卡托阿斯蒂。兩次世界大戰使所有歐洲葡萄酒的銷量都下降了，進入21世紀之后，莫斯卡托阿斯蒂再次成為極受歡迎的意大利葡萄酒之一。隨著愛好者數量的迅速增加，莫斯卡托阿斯蒂越來越在全世界各地廣泛流行。

　　DOCG級莫斯卡托阿斯蒂僅略微起泡，通常酒精度在5.5%～6.5%。這種葡萄酒的精致甜度永遠不會過時，因為它的活潑酸度使口感保持了很好的平衡。這些品質使其成為包括家常點心在內的多種食物的伴侶。在選擇莫斯卡托阿斯蒂葡萄酒時要精挑細選，這里推薦兩種極好的選擇，那就是香氣濃郁、酒體平衡的Marchesei de Barolo Zagara和口感豐富、留香持久的LArmangla Canelli，優質的生產商包括Michel Chiarlo、La Spinetta、Prunotto和Bera。莫斯卡托阿斯蒂葡萄酒不太適合陳年，所以從近期的年份中選擇葡萄酒，比如不超過三年。

　　無論用來搭配蛋糕還是其它美食，莫斯卡托阿斯蒂葡萄酒一定要經過冷藏，這種甜美的起泡酒在6℃～8℃時味道。另外，還要注意使用合適的酒杯，雖然使用笛形玻璃杯看上去很時髦，但我更喜歡用長相思杯或其他大肚玻璃杯，在激發誘人香氣的同時，能夠突出葡萄酒的可愛質感。（文章來源：華夏酒報）