http://www.wensv.cn/putaojiuzs/ 2020-04-11 閱讀數(shù)：1224
葡萄酒的酸度
酸度源于葡萄中的酒石酸和蘋(píng)果酸以及發(fā)酵產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸和醋酸。
酸度賦予葡萄酒清新、清脆的品嘗感。酸有潔凈嘴巴和讓上顎煥然一新的效果。
通常，種植于涼爽地區(qū)的葡萄有較高的酸度；其釀造的酒具有較高的酸度和清新度。
酒中的酸度不足或者過(guò)高都被認(rèn)為是錯(cuò)誤的。通常使葡萄酒處于“不平衡”的狀態(tài)相對(duì)于其他成分而言。高酸度的葡萄酒品嘗起來(lái)酸、澀口。留下未成熟的印象 （果實(shí)不成熟）。低酸度的葡萄酒嘗起來(lái)單調(diào)、不清新。也許看上去暗淡無(wú)光。不能潔凈嘴巴和讓上顎感到煥然一新。高酸度使收斂性更明顯。糖份掩蓋酒的酸度。
酸度也許會(huì)改變酒的顏色，紅酒更是如此相對(duì)白酒。高酸度的紅葡萄酒有引人注目的紫色色調(diào)，而低酸度的葡萄酒或許呈現(xiàn)暗淡、不吸引人的觀(guān)感。
葡萄酒酸的特性會(huì)隨著陳年變?nèi)岷停虼说乃岫仁蔷七M(jìn)行很好的陳年的先決條件。
葡萄酒中的苦味
苦味是葡萄酒的品嘗屬性之一。
苦味來(lái)自于加工過(guò)程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。
苦味始于酚類(lèi)成分中的兒茶酚（Catechin）。
苦味一般是不出現(xiàn)在品酒師的筆記中的，除非提及時(shí)。
通常出現(xiàn)在新的紅酒中，少量的苦味不算是缺陷。
當(dāng)在其他的酒中出現(xiàn)時(shí)，就會(huì)被記錄為錯(cuò)誤或不該有的風(fēng)味。
葡萄酒中的甜度
甜度是因源自葡萄的糖而來(lái)的：葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖。
糖份發(fā)酵產(chǎn)生的酒精：乙醇、丙二醇（甘油）、丁烯、乙二醇、肌醇、山梨糖醇。
糖事實(shí)上存在于所有的葡萄酒里。因糖而來(lái)的甜度在達(dá)到7g/L時(shí)才顯著。
多數(shù)干白葡萄酒含有<2g/L的糖。品嘗起來(lái)不甜。
半甜白葡萄酒大約15g/L，甜白葡萄酒和一些添加酒精的葡萄酒可高達(dá)60g/L。
甜的成分增加葡萄酒的黏度和酒體的重量。賦予充實(shí)、豐腴、順滑、醇厚和飽滿(mǎn)的感覺(jué)。甜度可掩蓋苦味、酸度和澀斂度。
倘若不能用充足的酸度和/或者在木桶中陳年產(chǎn)生的酚類(lèi)來(lái)加以正確的平衡，葡萄酒中的甜度可能變得粘稠或者令人生厭。
與糖分無(wú)關(guān)的甜的印象是源于葡萄成熟所產(chǎn)生的風(fēng)味化合物。（來(lái)源：樂(lè)酒客）
您留言，我回電！幫您快速找到您想了解的產(chǎn)品！
提示：留言后企業(yè)會(huì)在24小時(shí)內(nèi)與您聯(lián)系！
溫馨提醒：本網(wǎng)站屬于信息交流平臺(tái)，倡導(dǎo)誠(chéng)信合作、互惠共贏！為了保證您的利益，建議經(jīng)銷(xiāo)商朋友與廠(chǎng)家合作前，認(rèn)真考察該公司資質(zhì)誠(chéng)信及綜合實(shí)力，以免造成損失！
免責(zé)聲明：本站部分文章信息來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀(guān)點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如無(wú)意中侵犯了媒體或個(gè)人的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，請(qǐng)來(lái)信或來(lái)電告之，本網(wǎng)站將第一時(shí)間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。