醬酒熱到底熱在哪里，真相是...

2021/6/24 9:17:20 編輯：晨晨 閱讀量：579

　　醬酒近年來是異常熱，它已經成為白酒行業發展的黃金十年窗口，市場正式進入井噴期，身邊越來越多的人開始做醬酒產品，越來越多的人開始喝醬酒產品，我們會展公司也一不小心進入了醬酒圈，成為了醬酒核心產區企業服務和產品推廣宣傳的傳播者，10月14-18日，由曹實會展攜手知名新媒體-微酒共同打造的醬酒薈專區-燕園國際大酒店將以強所未有的新模式、新形態隆重登場！金秋十月，榮登醬酒C位，醬酒薈勢不可擋！

　　本文主要從品類底層邏輯的角度分析，讓更多非行業從業者，能夠更加直觀地認識到醬酒熱這個現象，它到底熱在哪里？還能熱多久？這是針對每一個醬酒消費者和普通白酒消費者比較有意義的事，至于醬酒銷售規模和每個長的產量和增長情況，普通消費者關心也沒有什么價值！

　　那么醬酒熱究竟熱在哪里，簡單梳理以下幾點：

　　首先醬酒熱在消費分級：醬酒是白酒重度消費群的終選擇

　　不管什么香型的白酒消費者，隨著年齡變化味覺衰退對于醬酒的依賴會越來越重，因為醬酒的口味比較重，所以更容易刺激中老年人的味蕾，這對于白酒消費者來說，隨著年齡的變化，越來越多的人一旦嘗過醬酒后，就很難聞到濃香或清香酒，這個不僅僅是行業普遍的共識，從食品發酵工業研究院的技術專家王旭亮談到他也是從科學角度分析中老年人為什么更加依賴醬酒，為什么國家領導都愿意喝53度醬酒，其實根源在這里。

　　因此，50,60,70后這三個群體是醬酒當前主力消費群，50后2.03億，60后2.4億，70后2.17億，總共有6.4億的消費群體，從主力人群來說，醬酒可以收割的群體和時間至少有3億人和10年周年。

　　另外從消費分級來說，白酒成為成癮性食品，消費往往是從輕度消費者中度消費者再到重度消費者的變化，是隨著飲用的次數和頻率不斷變化的，口味也由輕到重轉變，如果把清香型白酒比喻成白酒輕度入門型產品，那么濃香型就是中度消費者普及型消費，而醬酒的獨特之處在于，它的產品形態注定是重度專業型消費。

　　其次是醬酒熱在釀造工藝，使得醬酒整個品類成為了白酒行業稀缺型品類，其它名酒廠和香型都有稀缺性產品，但是醬酒是整個品類的稀缺型，造就了醬酒當前的市場井噴。

　　簡單來說，想要喝好醬酒的人越來越多了，但是真正的好醬酒卻并不多。按照茅臺鎮官方統計的，整個茅臺鎮所有醬酒生產工廠加起來的釀酒總量不超過30噸，這幾年因為查環保，還關停了一部分不達標的小作坊，因此真正純坤沙的醬酒產品根本不足以滿足市場銷售需求。可以說，目前大多數的醬酒產品，尤其是低價的醬酒產品，大多數都是串燒，翻沙，碎沙工藝的釀酒，離真醬酒還有很長的品質距離。

　　從時間上來說，醬香酒一年一個生產周期，原酒庫存至少5年，因此整個從生產到出酒，一瓶純坤沙的醬酒，至少經歷了5年的時間。普通的清香型白酒生產周期28天，普通的濃香型白酒一般以40-60天的發酵期為一個生產周期，因此造成了清香型酒便宜，濃香型中檔一點，醬香酒高端一點，這是生產周期決定的。

　　其它工藝特點我們在這里不做比較，因為有很多專業的文章。我們簡單從時間角度來說，純坤沙醬酒的稀缺性是由時間決定的，整個產區因此總量無法擴大，造成了醬酒產品的持續稀缺和未來持續井噴。

　　再者醬酒熱在富裕階層：醬酒熱是富裕階層保值的不二之選。

　　醬酒的增值保值能力，不僅從股票市場到銀行理財再到基酒儲藏和成本酒購買，都已經被市場充分論證了，越來越多的高凈值人群和高凈值投資公司，選擇醬酒作為市場保值增值的不二之選。這么龐大的資產規模，對于一個2000億不到的醬酒市場的帶動不言而喻，而且富裕階層不斷擴大。

　　針對高凈值人群醬酒投資典型的有貴釀酒業，從產品打造到資本利用，都是瞄準高凈值人群的投資。再比如酒行業其他品牌企業投資醬酒，如勁酒投資茅臺鎮釀造醬酒，也是按照保值增值的模式在進入的。

　　高凈值人群不僅消費的起，而且投資的起，這更加奠定了醬酒未來發展的持續熱度。

　　醬酒在茅臺鎮引流：醬酒是茅臺集團稱王的持續熱度

　　酒行業的領軍格局，汾酒從改革開放到1990年代二十年光陰，從汾老大到五糧液酒王再到茅臺鎮獨霸，這種產業稱王規律，剛好印證了清香型到濃香型再到醬香的消費及產品生產工藝，這是行業技術和產品特性奠定的，誰也無法改變這種迭代。

　　聰明的企業，就是順應這樣的潮流，在這種潮流下做適合自己 產品特點和工藝特點的市場培育，也將迎來自己的黃金發展20年，所以未來投資醬酒，有茅臺這個王的引流，醬酒將持續井噴。

　　未來醬酒的市場規模應該會超過2000個億，產區也會不斷擴大，醬酒的發展品類和產品，也會在醬酒的持續熱度下獲得不斷創新。但是需要警惕的是醬酒行業應該盡量控制串燒型醬酒，不要去搶入門級和普及型香型的市場，否則市場規模做的越大，這種串出來的產品，將大大消減醬酒的市場魅力，對于整個醬酒品類來說，是巨大的傷害和大的風險。